野菜料理(和食)

近年、僕らの日常生活が欧米化した大きな契機は少なくとも２回あったと思います。 １回目は開国とそれに続く明治維新による武家社会の終焉。 ２回目は占領下で進められた戦後復興期。 ２回とも流入してくる西洋文 ...

フランス料理で『貧乏人のキャビア(英語ではpoormanscaviar)』と呼ばれる料理があります。 主な食材は茄子。 焼いた茄子と練りごまなどをフードプロセッサーで粉砕したディップで確かに茄子の種が ...

ごくありふれた食べ物でずっと食べてきているものなのに長いこと勘違いしていたものってあるんだなぁと最近思いました。 なんの話かというと「枝豆の塩ゆで」の話です。 宴会などではとりあえず生ビールと一緒にど ...

無免許ながら天才的なオペのウデを持つ外科医が活躍する手塚治虫原作の「ブラックジャック」は何度か主演を替えながら実写ド ラマ化されています。 その中で本木雅弘が主演したドラマの三作目は天才と言われたフレ ...

「僕は和食を作ったわけじゃないよ。僕が作ったのは僕の料理だ」   お料理バトル漫画「食戟のソーマ」で一色先輩が放ったセリフです。 一見、うなぎのひつまぶし。ただ、ご飯はチーズリゾット。 〆に ...

一人暮らしをしていると野菜を購入する時、悩むのは分量です。 人参とか玉ねぎとかじゃがいもみたいにバラ売りしてくれているものはまだ加減ができるのですが、キャベツなんかだと最低でも１／４玉単位。 もちろん ...

辛子明太子が全国的に知られるようになったのは案外古い話ではなく戦後のことのようです。 その背景には山陽新幹線が１９７５年に博多駅まで伸びたということと関係があったようです。 それを機に車内販売や駅の売 ...

みをつくし料理帖という時代小説にハマってから江戸時代の庶民の食生活に興味を持つようになりました。 調べてみるとどうやら江戸の町民、特に独身男性は意外に外食が多かったようですね。 というか、家で料理を作 ...

めかぶはわかめのひだひだになっている部分で生殖細胞が集まった部分だそうです。 下ごしらえとして湯通しをするのですが茶褐色が鮮やかな緑色に変わっていく様が見ていても楽しいです。 下ごしらえしてしまえば食 ...

日本の風土の良いところは春には春の夏には夏の旬の食材が楽しめるところかなと思っています。   日々の食卓に上らせる料理もできる限り旬の魚、旬の野菜を使うようにしています。 で、夏の楽しみいろ ...