おかず系(和食)

ナスを主食材に使った料理はそれだけで料理本の１冊や２冊作れてしまうくらいバラエティ豊かです。 和食はもちろん、中華や洋食でも大活躍。 ベトナム料理、タイ料理など東南アジアの国々でもそれぞれ特徴的なナス ...

「バジル氏の優雅な生活」は１９世紀ロンドンの社交界を舞台に貴族の生活をコミカルに描いた坂田靖子さんの代表作的漫画作品です。 １話完結の短編連作形式なのですが、その中のひとつにこんなエピソードがありまし ...

「今日の夕飯、なんにしよう？」 なんてのは主婦や主夫の普遍的な悩みごとですね。 料理は言うほど苦手じゃないけど献立を考えるのがダメって言う人は案外いるようです。 冷蔵庫を覗くと週末に買った茄子が転がっ ...

コロナの流行をターニングポイントにして「家呑み」だとか「おうち居酒屋」なんて言葉がクローズアップされてきたなぁとしみじみ感じます。 僕は居酒屋も居酒屋文化もこよなく愛していますし、絶対に廃れてほしくな ...

焼き鳥の歴史は案外に古く平安時代の文献には既に登場しているそうです。 また、関ケ原の合戦(誰でも暗記できる1600年^^;)から80年後くらいの文献には「串に刺す」という記述もあるとか。 明治時代には ...

何か新しいレシピを探してネット検索をする時、僕は検索ワードを２つ以上設定します。 よく使うキーワードの組み合わせは２パターン。 １つは、食材＋国籍。 例えば冷蔵庫にじゃがいもがあって、「今日は中華が食 ...

十年ばかり前のこと。仕事の都合で関東に単身赴任しました。 関東に越して来てびっくりしたことの一つ。 魚屋で売られている鰯がでかい！！関西で見かける鰯が、きびなごに思えるくらいでかい。 しかも、刺身ＯＫ ...

料理の味付け方法には２種類あります。 ひとつは焼いたり、煮たりしながら味を染み込ませていく方法。 もうひとつは素材に下味のみ付けておいて食べるときにソースをかける方法。   前者は素材の芯ま ...

大阪は天神橋筋六丁目。 商店街のアーケードから外れる小さな路地に面して「杜氏屋」という日本酒バーがあります。 日本酒ブームの影響で近頃は地酒や純米酒をウリにする居酒屋も増えてきましたがこの店は一味違い ...

山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属の植物の根っこで、ジネンジョ、ヤマノイモとも言います。 このレシピのようにトロロにして食べるのが一般的ですよね。 でも、かるかんやきんとんなど和菓子の材料にもなるみたいで ...