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きんぴらをワンランクアップさせる隠し味


きんぴらごぼうはお弁当でも定番のおかずですよね。

しゃくしゃくした食感も甘辛い味付けも素朴だけど飽きが来なくて良いアクセントになります。

けどね、ある調味料をプラスするとコクが一段と深まって複雑な風味を演出できるんですよ。

きんぴらごぼうのレシピ

一般的なきんぴらごぼうのレシピはこんな感じです。

【材料】(2人分)

  • ごぼう:20cmくらい
  • サラダ油:8g(小匙2)
  • 砂糖:5g(大匙1/2)
  • 濃口醤油:12g(小匙2)
  • (お好みで)七味唐辛子:適宜

【作り方】

  1. ごぼうはささがきにします。サラダ油を敷いたフライパンを中火にかけてごぼうを投入し、砂糖を振りかけて馴染んだら、濃口醤油をかけて水気がなくなったらできあがり。好みで七味を振ります。

きんぴらをワンランクアップさせる隠し味

で、隠し味のご紹介。この隠し味は僕のオリジナルアイデアではありません。

アニメ『食戟のソーマ』(週刊少年ジャンプで連載されていたお料理バトル漫画が原作です)に出てきたアイデアで、やってみたらホントに美味しかったというものです。

隠し味に使う調味料は2つあります。どちらも洋食の調味料というのが面白いですね。

1つ目はマヨネーズ。

2つ目はバルサミコ酢です。

この2つを小匙1杯ほど加えてみて下さい。味がぐんと深くなりますよ。

ま、バルサミコ酢はあまり常備されていない気がしますのでなければマヨネーズだけでも。

ぜひ、お試しあれ。

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