料理バトル漫画「食戟のソーマ」の初期のエピソードでお肉を軟らかくするのに蜂蜜を使うというのがありました。
確かに蜂蜜の糖質はお肉のたんぱく質とメイラード反応して柔らかくする効果はあります。
けどね、課題のタイムリミットが迫る中、作り直しを余儀なくされて一から煮込み料理を作っているというシチュエーションですよ。
蜂蜜使って５分、１０分ではそんな劇的に柔らかくなったりしません。ってツッコんじゃいました。
とまれ、蜂蜜は意外に使いでのある料理アイテムです。
ただ甘いだけではなくコクが出るし、実は栄養価も高い。
肉を軟らかくしてくれるだけでなく、魚の臭みも抑えられます。ダイエットにも良いので砂糖の代わりに使うといろいろ良いことがあるみたいです。
春らしい食材の芽キャベツを買って参りまして、蜂蜜でほんのり甘く味付けしたこんな料理を作ってみました。
【材料】(２人分)
－調理時間：１０分－
- 芽キャベツ：8個
- ベーコン：30g
- オリーブオイル：少々
- にんにく：ひとかけ
- 塩：少々
- 蜂蜜：7g(小匙1)
- 粒マスタード：適宜
【作り方】
- 芽キャベツはお尻を落として汚れた外葉を外し縦半分に切ります。ベーコンは小口切りにします。にんにくはみじん切りにします。
- フライパンにベーコン、オリーブオイルを加えて中火にかけカリカリになるまで炒めます。
- ２．ににんにくを加えて香りが立ってきたら芽キャベツを加え弱火にして蓋をし、３分蒸し焼きにします。
- ３．の火を止めて蜂蜜とマスタードを加えてよく和えます。味を見て塩気が足りなければ塩少々を加えて味を調えます。
【一口メモ】
- まず、濃厚な香ばしさ鼻腔を刺激し蜂蜜のコクのある甘さとマスタードの酸味が口に広がります。これ、ヤバくない？ と言いたくなる美味しさ。
- 蜂蜜を加える時は火を止めましょう。蜂蜜は６０度を超えると栄養分が壊れてしまうため比較的弱めの熱で和えるのがポイントです。
- 家族に不人気の野菜炒めも目先を変えてこんな風に料理したらごちそうに返信するかも。芽キャベツだけじゃなくていろんな野菜を加えて楽しみましょう。
