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豚肉の料理(和食)

茄子と豚バラのみぞれ煮

大根おろしを煮物に加えると解け始めた雪のように見える様からみぞれ煮と呼ばれる料理になります。

しかし、誰がこんな料理を思いついたんでしょうね。その想像力には感服します。

けど、案外想像力でもなんでもなく偶然の産物でできただけなのかも。

たとえば、麦茶と醤油を間違えるように何かと間違えて大根おろしを入れちゃったとか(何かって何?)。

あるいは、大根おろしが余っちゃって冷蔵庫のない時代なら日持ちもしないからもったいないので煮物に入れたとか(冷蔵庫があれば大根おろしは冷凍保存できます)。

そういう意地の悪い想像をふくらませるとそれはそれで楽しいですね^^

とまれ今日、みぞれ煮というのは煮物の1ジャンルとして確立されています。

具材は自由自在。冷蔵庫のありあわせでOK。

ということで使い切らないといけない茄子と豚肉を使ってこんなみぞれ煮を作ってみました。

【材料】(2人分) 

調理時間:5分-

  • 豚バラ:150g
  • 長茄子:1本
  • 大根:2cm
  • 揚げ油:適宜
  • ごま油:少々

[調味料パート]

  • 酒:15g(大匙1)
  • ポン酢醤油:大匙2

【作り方】

  1. 揚げ油を180度に温めます。待っている間に茄子はがくを取り横半分に切って更に櫛形に切ります。揚げ油が温まったら茄子を入れて2分素揚げにします。
  2. 1.をやっている間に豚バラは食べやすい大きさに切ります。大根はすりおろします。
  3. 小鍋にごま油を入れて中火にかけ豚バラを加えて色が変わるまで炒めます。
  4. 3.に茄子と[調味料パート]を加えてさっと炒め、大根おろしを加えてひと煮立ちさせればできあがり。

【一口メモ】

  • 醤油の代わりにポン酢醤油を使っているのでさっぱりとした風味です。大根おろしは消化を助けてくれるので胃が疲れているときには特にオススメの一皿です。
  • 大根の酵素は熱に弱いので煮過ぎないように気をつけましょう。ぐつぐつ言い出したらすぐに火を止めるのがポイントです。
  • 茄子は油との相性が良いので先に素揚げにするのがオススメ。ちょっと手間に感じるかもだけど仕上がりが全然違ってきます。
  • 仕上げに鰹節を振っても美味しいですよ。

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