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豚肉の料理(和食)

豚ロースのさっぱり焼き

とんかつ用のお肉ってどんな料理に使います?

と、訊かれたら大抵の人は「とんかつ」と答えると思うのです(当たり前か)。

せいぜいが、トンテキかな。

いずれにせよあの形にカットされているのでその形のまま使おうとするのが人情でしょう。

けどね、あのお肉を拍子木に切ると豚肉のスライスや酢豚に使うもものぶつ切りのように使い勝手が良くなって料理のバリエーションが一気に広がるのですよ。

で、たとえばこんな料理も作れちゃうのです。

【材料】(1人分) 

調理時間:10分-

  • とんかつ用肉:1毎
  • キャベツ:数枚
  • 片栗粉:適宜
  • 酢:15g(大匙1)
  • サラダ油:適宜

[調味料パート]

  • 濃口醤油:12g(小匙2)
  • 酒:10g(小匙2)
  • 水:10g(小匙2)
  • おろししょうが:ひとかけ分
  • おろしにんにく:ひとかけ分

【作り方】

  1. とんかつ用肉は1cm幅の拍子木に切り片栗粉をまぶします。キャベツは千切りにします。
  2. フライパンにサラダ油を入れキャベツを加えて中火にかけ炒めます。少ししんなりしてきたらお肉を加えて焼き色が付くまで炒めます。
  3. 2.に[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせ、更に酢を加えて絡めるように炒めます。水気がなくなったらできあがり。

【一口メモ】

  • 酢が利いているのでしつこくなくさっぱりとした仕上がりになります。甘くない酢豚と思ってもらえれば大体合ってます。
  • 豚肉を揚げていないところもカロリー的にはポイント高い。あくまでも揚げ物ではなく焼き物ですね。
  • 鶏の胸肉やささみを使っても美味しく作れます。野菜は玉ねぎや人参、きのこ類を入れてもGOOD。

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