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野菜料理(和食)

焼き筍

毎年、春になると八百屋ででっかい筍を見かけるのでついつい衝動買いしてしまいます。

おかげさまで随分筍料理のレパートリーも増えたのですが、毎年のことなのでやはり新ネタをひとつかふたつは盛り込んでみたいと思うのは人情です。

これは2012年版、筍料理のヒット作。『焼き筍』のレシピをご紹介します。

【材料】(2~3人分) 

調理時間:20分(筍のあく抜きの時間は含めていません)-

  • 筍(下茹で済みのもの):100g
  • ※下茹で方法はこちら
  • バター:10g
  • ブラックペッパー:少々
  • 山椒:少々

[下味パート]

  • 濃口醤油:12g(小匙2)
  • オイスターソース:12g(小匙2)
  • 酒:10g(小匙2)

【作り方】

  1. を合わせてよく混ぜます。ビニール袋に筍を入れ[下味パート]を流し込み、空気を抜いて口を縛り15分漬け込みます。
  2. 1.の水気を切ります([下味パート]はまだ使うので捨てないで下さい)。バターを入れたフライパンを中火にかけバターが溶けたら筍を重ならないように入れます。2分くらい焼いて筍に焦げ目が付いたらひっくり返します。更に1分焼いて両面に焦げ目が付いたら[下味パート]を加え絡ませながら水気がなくなるまで焼きます。
  3. 2.を更に盛り付け、ブラックペッパー、山椒を振りかければできあがり。

【一口メモ】

  • ピリッと辛くて飽きの来ない味です。オイスターソースが良い仕事してますね。あと、バターの香ばしさが食欲をそそります。
  • フライパン一丁で作れてしまうので結構お手軽なレシピです。

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