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ソース・合わせ調味料

コリアンダーソース


ベトナム料理で使ったパクチー、ほっとくとしなびていくし、どうしようかなと考えていたのですが、ネットでパクソースなる保存食を見かけたので作ってみました。

僕の友人の奥さまは十年ほど前まで神戸のインド料理店に勤めておられました(変わった経歴の人で姫路出身なのですが、長くネパールで暮らしていたとのことで、知人曰く寝言は向こうの言葉で言うらしい^^;)。

で、彼女が数年前、独立してインド料理店を開業されるとのことで、パクチーの大量購入できる店を探されていたので、少しお手伝いしました(以前、店で使うガラムマサラを(タダで^^;)分けて頂いたことがあったので、そのお返しの意味も込めて)。

ネットで調べてみると農家からの直送で、5kgで4980円というのがあったので住所と電話番号をお伝えしました。なるほど、それくらいが相場の香草なんですかね。彼女いわく、「とにかく大量に使う」とのことなので、定期購入の交渉をしてるんじゃないかしらん。

【材料】(小さな瓶1杯分) 

調理時間:5分-

  • パクチー(コリアンダー):1束
  • にんにく:1かけ
  • 松の実:10粒くらい
  • 塩:3g(小匙1/2)
  • オリーブオイル:全体がひたひたに浸かるくらい

【作り方】

  1. フードプロセッサでパクチーを細かく粉砕して、軽く炒った松の実とにんにくのみじん切りと合わせ、強めの塩をして、オリーブオイルに漬けます。
  2. 浸けこんだ翌日から使えます。保存は冷蔵庫で2週間程度もちます。但し、梅雨から夏場に掛けてはカビが気になるので早めに消費して下さい。

【一口メモ】

  • 食べ方は、パスタソースに良し、ご飯にのせても良し(ほんまかなぁ)、何より焼きたてのフランスパンにセミドライトマトと一緒にのせて食べると絶品と書いてありました。 が、.....勇気がなくて、試していません^^;どなたか是非どうぞ。
  • 作って2日経った頃、トーストに塗って頂きましたが、感想は「ふつうにおいしい」です。でも、どっちかというと、にんにくの香りの方がインパクトがあるような気がするなあ。
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