月別アーカイブ:2022年07月

豚肉の料理(和食)

豚こまの柚子胡椒煮

2022/7/31  

料理の原初は恐らく食材を炙り焼いて寄生虫などを死滅させ食あたりを予防することと塩気を振って味をつけるとともにミネラルを補給することだったんじゃないかなと想像します。 どちらも最初の目的は「美味しく食事 ...

魚料理(洋食)

アイナメのムニエル

2022/7/30  

関西に戻ってわりとすぐの頃、休暇を取って病院へGO! 別にどこか悪くしたわけではなく、悪くなってもおかしくないお年頃なので定期的に健康診断を受けているのです。 転勤する前に通い慣らしたその病院は新居か ...

鶏肉の料理(洋食)

チキンのトマト煮込み

2022/7/29  

長いこと僕は洋食の煮込み料理の味付けにはコンソメの素が必須だと思いこんでいました。 マギーブイヨンのキューブなり、味の素のコンソメの素(顆粒)なり。 けど、そんなわけはないんですよね。 コンソメの素が ...

アイスクリーム・シャーベット

はちみつ冷しトマト

2022/7/28  

数年前のこと、雷の影響で数日間我が家のネットが使えませんでした。 使えなくなって改めて感じたことは、『やっぱりネットがなきゃ生きていけない』….…ではなくて『ネットがなくてもそれほど生活に支障はない』 ...

根菜の料理(和食)

ソーセージとごぼうのきんぴら

2022/7/27  

居酒屋を経営する側から見た理想の居酒屋料理ってなんだろう──ふとそんなことを考えました。 美味しいことは店主、客共通のメリットとして、やっぱ原価が安いことってのが一番に思い浮かびます。 原価が安ければ ...

中華・点心

にんにくの芽と牛肉の甘酢炒め

2022/7/26  

ネットで「牛肉」&「にんにくの芽」で検索すると出るわ出るわ、「オイスターソース炒め」一色。 ここまで判で押したようだといっそ清々しいですねぇ。 他に食べ方はないのかいなと思ったのですが…… 適当なのが ...

根菜の料理(洋食)

里芋のフレンチフライ

2022/7/25  

入学してから初めて知ったのですが大学には高校までにはないカリキュラムがありました。 それは「教養課程」──自分が専攻する分野とは関係なく広く教養を高めるためのカリキュラムです。 例えば僕は工学部で合成 ...

野菜料理(和食)

トマトときゅうりの胡麻酢和え

2022/7/24  

春には芽を。 夏には葉を。 秋には実を。 冬には根を食べなさい。 お料理時代小説「みをつくし料理帖」に出てくる言葉です。 野菜は季節ごとに美味しい旬となる部位が異なることを僕らのご先祖は経験から知って ...

アジアン料理

屋台風イカ焼き

2022/7/23  

今や深夜アニメは百花繚乱、様々なジャンルのアニメが1クール(3ヶ月)に4、50本は作られています。 色々咲きて野は楽しと言ったのは横溝正史だとか。 ジャンルが多彩であればファンの裾野も広がるというもの ...

パン・ピッツァ

オープンホットドッグ

2022/7/22  

ホットドッグの起源は19世紀後半のニューヨークの屋台に端を発するようです。 ケチャップを使った味付けはいかにもアメリカ的ですが、細長いパンに具材を挟むスタイルは移民によってもたらされたものだったとか。 ...

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