厨房日誌

このカテゴリには料理にまつわるエッセイを投稿していきます。

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アドリブの妙味

2020/1/25  

料理漫画の定番展開ですが、主人公がアクシデントやライバルの罠で絶体絶命のピンチに陥った時、思いもよらないテクニックや食材、調味料を使って起死回生の逆転劇を巻き起こす──なんてのがあります。 その料理を ...

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料理の手際

2020/1/3  

過日、おせち料理を作って、詰めて、即日戴きました。 おせちを作りながら思ったのですけど、数年前の自分より確実に段取りが良くなっています。 次の工程が把握できているので体が勝手に動く。以前だったら無駄に ...

厨房日誌

職人芸は衰退しました

2020/1/1  

2020年(令和2年)最初のブログは今はやりのAIというテクノロジーの行きつく先とその功罪について妄想してみます。なんか高尚っぽく聞こえなくもない響きがしますが、単なる雑談なので気軽にお付き合いくださ ...

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今すぐ役立つ! おせちのアレンジ・テク

2019/12/31  

昨日のエッセイにも書きましたが僕の生家は盛大におせち料理を作って食べる家庭でした。 で、おせちが完成した当初は1年に1度しか食べられない物珍しさもあって嬉々として箸を取るのです。 けど、2日目、3日目 ...

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家でおせち料理を作ること

2019/12/31  

僕が生まれ育った家庭では年末になるとおせち料理を作るのが当たり前でした。 祖母がいて、母がいて、妹2人がいて(彼女たちはあまり戦力になってなかったけど)、年の瀬の押し迫った中で3日くらいかけてせっせと ...

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レシピを見なくても作れるようになりたいあなたへ

2019/11/20  

ネットの掲示板でこんな悩み相談が投稿されていました。 私はレシピを見ないと料理が作れません。なのでレシピに書いてある材料をそろえないと料理にかかれません。 冷蔵庫の中にあるありあわせの材料でオリジナル ...

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料理を覚えるということ

2019/11/17  

「君の生徒が空腹で浜辺に倒れている。君は魚釣りの名人だ。君なら今何をする?」 ドラマ「ドラゴン桜」の中で阿部寛(駆け出しの弁護士で経営破綻状態となった落ちこぼれ高校の立て直しを請け負う役柄。物語の冒頭 ...

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さらば大掃除!掃除の三大鉄則

2019/11/3  

もうすぐ年末がやってきます。大掃除の季節がやってきます。 それを聞くだけで「うっ」とうめいているあなた。ぜひ、このブログを読みましょう。今回は年末の大掃除をやらなくて済むとっておきのコツを解説します。 ...

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思わず食べちゃいたくなる色

2019/11/2  

過日、みをつくし料理帖の9巻目『美雪晴れ』を読みました。 未読の方にちょっと、ご紹介すると江戸は文化文政年間(明治維新の70年くらい前)を舞台にした人情料理小説と言ったところでしょうか。数奇な運命に翻 ...

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引き出しを増やす

2019/10/30  

2017年夏アニメ、アクションヒロインチアフルーツの最終回はなかなか感動的でした。 とてつもない厄を背負い、自分が参加する試合、舞台ことごとくで大コケするジンクスを持つチームのキャップがひっそりと身を ...

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