月別アーカイブ:2020年03月

食材の保存法

キャベツの保存

2020/3/31  

キャベツは冷蔵庫の野菜室など冷暗所で保存するのがオススメです。 キャベツの保存で重要なのは保湿。水分が不足するとそこから干からびて黒ずんできます。 そこで…… キャベツの芯を取り、水を含ませたキッチン ...

和麺

蕎麦稲荷

2020/3/31  

いなり寿司の歴史は案外、浅いらしく最古の文献でも江戸末期(1800年代半ば)に書かれたものらしいです。 それによると寿司飯以外におからなんかを詰めたようですね。 いなり寿司とは言わずと知れた甘辛く煮付 ...

食材の保存法

カイワレ大根の保存

2020/3/30  

カイワレ大根の保存で大事なのは水分を保全すること。 ところがこの野菜は茎(というのかな?)全体から水分が抜けていくので「白ネギ、三つ葉、大葉」の保存のようにコップに活ける手法が向きません。 そこで…… ...

その他ご飯もの

イカ塩辛の軍艦巻き

2020/3/30  

回転寿司屋ですっかりおなじみですが、軍艦巻きは寿司飯を海苔で巻いて上に寿司ネタを載せたスタイルのにぎり寿司です。 歴史は案外古く、1941年(昭和16年)に銀座の寿司屋で考案されたものだそうです。 日 ...

食材の保存法

オクラの保存

2020/3/29  

オクラはスーパーなどで年中見かけますが寒さに弱い夏野菜です。 保存に適した温度は10度前後と言われ5度以下になると低温障害を起こして劣化が進み易くなります。 そこで… 夏以外は新聞紙かキッチンペーパー ...

スープ

キムチのスープ

2020/3/29  

キムチは我が家ではわりと常備菜に近い食材で焼き物や炒めものに大活躍してくれます。 このレシピはそんなキムチの活用法の中でもちょっと変わり種で、どちらかというと調味料兼具材(白菜)としてそのままスープに ...

食材の保存法

青ネギの保存

2020/3/28  

野菜によっては料理に合わせて切り方を変えるものもあります。でも、青ネギの場合、基本的に細かく刻んで使う以外の切り方はありません。 そこで…… 買ってきたらすぐに刻んで冷凍しちゃいましょう。で、必要な時 ...

サラダ

豆腐サラダ

2020/3/28  

『豆腐百珍』と呼ばれる料理集(百種類の豆腐料理が載っています)が江戸時代に発刊されたくらい豆腐は昔から日本人になじみ深い調理アイテムだったみたいです。 食の西洋化が進んでからも豆腐のステーキなど洋食ア ...

食材の保存法

アスパラガスの保存

2020/3/27  

アスパラガスの保存で大切なのは水分をキープすること、根元を折ってラップに包み穂先を上にして冷蔵庫で保存するというのが基本です。 ただ、それでもあまり日持ちはしません。そこで…… アスパラガスは茹でてか ...

常備菜・漬物

柚子大根

2020/3/27  

数年前に通販でこんなの買っちゃいました。 益子焼の浅漬け器。コンパクトなサイズで冷蔵庫にも楽々入っちゃう優れもの。 ちゃんと漬物石になる中蓋が付いているところもGOODです。 今まで浅漬けはビニール袋 ...

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