月別アーカイブ:2021年09月

その他の食材料理(和食)

厚揚げエッグ&チーズ

2021/9/30  

誰が言いだしたのか知りませんがアニメで描かれる印象的な料理のことを『アニめし』と呼ぶそうです。 印象的というよりか強烈に「食べてみたい」と思わせるものが沢山ありますよね。 カリオストロの城の『山盛りミ ...

その他ご飯もの

中華混ぜご飯

2021/9/29  

何を食べるにしても白いご飯がないとダメという『白いご飯好き』が世の中にはいらっしゃうようです。 中島らものエッセイに出てくる彼の知人はカレーライスをおかずに白いご飯を食べるという強者だそうで、絶対この ...

根菜の料理(洋食)

大根のアンチョビ炒め

2021/9/28  

料理に甘味を与えるというのは案外難しい技術です。 砂糖を加えれば確かに甘味は付きますが、例えばビーフシチューに甘味を加えたくて砂糖をドバドバ入れたら台無しになりますし、ラーメンの有名店が供するスープの ...

カンパチ丼

2021/9/27  

カンパチは漢字では間八と書きます。正面から見た時に目の上に漢字の八の字のような模様があるのが由来だとか。 語呂合わせで昔の男性名「勘八」と書くこともあります。 旬は夏から秋にかけて。ただ、今は養殖もさ ...

その他の食材料理(和食)

ちくわとクリームチーズの磯辺揚げ風

2021/10/9  

過日、冷蔵庫の中にクリームチーズを発見しました。 「これいつの???」 そう、前月ケーキを焼いた時のクリームチーズいくらチーズは保存食とは言いながら限度があります。 ということで、残っていた竹輪と合体 ...

野菜料理(和食)

和風ズッキーニ

2021/9/25  

近年、僕らの日常生活が欧米化した大きな契機は少なくとも2回あったと思います。 1回目は開国とそれに続く明治維新による武家社会の終焉。 2回目は占領下で進められた戦後復興期。 2回とも流入してくる西洋文 ...

野菜料理(和食)

味噌茄子

2021/9/24  

フランス料理で『貧乏人のキャビア(英語ではpoormanscaviar)』と呼ばれる料理があります。 主な食材は茄子。 焼いた茄子と練りごまなどをフードプロセッサーで粉砕したディップで確かに茄子の種が ...

厨房日誌

シカゴにピアノ調律師は何人いるか?

2021/9/23  

今日は祝日で比較的のんびりしているのでちょっと雑談をしてみたいと思います。 サハラ砂漠に砂金は何グラム埋まっているか? って、訊かれたらあなたはなんと答えるでしょう。 あるいは渋谷駅のスクランブル交差 ...

サラダ

ナポリタン風マカロニサラダ

2021/9/23  

マルコポーロが中国から持ち帰り、それを食べた教皇が「おお、すばらしい(MaCaroni)」と言ったことからこの名が付いたという伝説がありますが、どうも俗説っぽいです。 マルコポーロが帰還するより前の文 ...

鶏肉の料理(和食)

ナスとささみのポン酢和え

2021/9/23  

ポン酢は18世紀の末ころに長崎のオランダ商館で考案された食品で柑橘類の果汁と酢を合わせて味を整えたものです。 元々はカクテルの割り材として扱われていたようですね。 これに醤油を加えて調味料にしたポン酢 ...

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