月別アーカイブ:2020年12月

和麺

とろみ卵蕎麦

2020/12/31  

大晦日に似つかわしい思い出話をひとつ。もう10年以上前のこと…… 南海電鉄『新今宮駅』構内。階段を下りた角のスペースをでんと取ってわりと大きな立ち食い蕎麦屋さんがありました(今もあるかな)。 前を通る ...

野菜料理(和食)

豚肉ししとう

2020/12/30  

なんでそうなったかは覚えていないのですが、大学時代のとある春休み。 諸事情で帰省まであと1週間は下宿に残っていないといけない状況。 なのに財布の中には200円くらい。 帰省を見越して食材を買い控えてい ...

鶏肉の料理(和食)

鶏の角煮

2020/12/29  

一般に角煮といえば豚バラの塊を煮込んだ料理ですが、そのレシピは土地柄や人によってだいぶばらつきがある模様。 自分のイメージは醤油、酒、味醂、砂糖をベースにした煮汁に匂い消しの生姜、ネギを加えてとろとろ ...

鶏肉の料理(和食)

ささみのしぐれ煮

2020/12/28  

時雨煮は生姜を加えた佃煮の一種で元々は桑名名物の蛤(はまぐり)を使ったのが始まりだったようです。 ただ、時代が下るにつれて具材はなんでもありになって、生姜を使った佃煮の総称になったみたい。 名前の由来 ...

根菜の料理(和食)

じゃがいもの南蛮炒め

2020/12/27  

精進料理は仏教の戒律に基づいて生臭物を避けて作るお料理です。 具体的に言うと肉や魚、卵、乳製品などを使ったらNGとなります。 日本で生まれたものなのでどうしても和食の味付けが主流になるのですが、正直こ ...

その他ご飯もの

鮭の混ぜご飯

2020/12/26  

電子レンジが普及する以前、やわらかくて熱々のご飯が食べられるのは炊きたての特権でした。 炊飯器が進化して保温モードが搭載されたのは電子レンジより前だったと思いますがまだまだ発展途上の機能で時間が経つと ...

サラダ

海老とアボカドの梅肉和え

2020/12/25  

最近は認知度が高まったのかあまり見かけなくなりましたが、スーパーなどのポップで「アボガド」と表記されていることがありました。 日本人の語呂の感覚からすると前後に濁音がくればカにも濁音をつけてガドと書き ...

野菜料理(和食)

大豆の甘唐揚げ

2021/1/7  

誰しも小学校時代の給食の思い出と言うのはあると思うのですが、思いの外少し違う世代になるだけで会話が噛まないものらしいです。 僕の少し上の世代は脱脂粉乳のまずさを熱く語るのですが、僕の時代には普通に瓶に ...

サラダ

春菊とうす揚げのサラダ

2020/12/23  

僕はわりと物怖じしない質で一面識もない人とでもいきなり会話ができます。 お店で探しものをする時も30秒くらい探して見つからなければすぐに店員さんに聞くし、会議の席で「お前がしゃべれ」って いきなり無茶 ...

豚肉の料理(洋食)

ポークステーキ・マスタードソース

2020/12/22  

食材によるスパイスの使い分けをお勉強中。 肉や魚にスパイスを使う目的は主に香り付け、臭み消し、肉を柔らかくすることです。 食材によってクセが違うためスパイスを使い分けないといけないのですが、そのバリエ ...

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