煮る・茹でる

煮物やスープを作る時になにげに面倒なのはアク取りですよね。 取っても取っても沸いて出てくるし、お玉に付いたアクが煮物に戻っちゃうし…… といっても、アクはえぐみの元になりますし、取るのと取らないのとで ...

ハム・グレイヴィという名前を聞いてもそれ誰？　って、言われちゃいますよね。 彼はとあるアメリカンコッミクスの主人公。彼と恋人のオリーブ、その兄のカスターの３人で物語は始まったのです。１９２９年、世界大 ...

昔ながらのお惣菜の中でも里芋の煮ころがしは大好きなおかずの一つです。肉も魚も使ってない。芋のみ。 なのにほっこり美味しくて腹持ちも良い。飲み屋に行って品書きにあれば必ず頼む一品かも。 ただ家で作ると味 ...

今日のお役立ち情報はちょっとバカバカしい話な気もするのですがまあ、お付き合いください。 僕の嫁さんはわりと豪快な人でインスタントコーヒー１杯飲むのでも目分量でガッツリお湯を沸かします。結果、ずいぶんな ...

グラタンやシチューに使うホワイトソースは市販品を買ってくればお手軽ですが意外と簡単に自作することもできます。 けど、手作りのホワイトソースはよくダマ(ルウのかたまり)を作っちゃうんですよね。 食感がか ...

ちょっと季節外れになっちゃいましたが、冬のご馳走、牡蠣のしぐれ煮を美味しく作るちょっと卑怯な(？)裏技をご紹介します。 牡蠣に限らず貝類はたいてい火を通す時間が長くなると悲しいくらいに身が縮んでしまい ...

今日は知ってても知らなくても生活にそうは影響のないようなトリビア的なテクをご紹介します。だったら紹介するなよと言われそうですが、とは言え仕上がりが断然違ってくるのも事実。まあ、聞いてくださいな。 中華 ...

例えばうどんを茹でていて茹で汁を拭きこぼして泣きながら（？）コンロを洗った経験はないでしょうか？（僕は何度もあります^^;） 拭きこぼれが怖くてついつい火加減を弱めてしまってしっかり茹でられなかったこ ...

テールスープや東坡肉。じっくり時間をかけてコトコト煮る料理ってめんどうですよね。 その上、火を使うので煮ている間外出もできません。 圧力鍋があれば時間短縮できるのでしょうけど、なければ何時間も番をする ...