魚料理(和食)

ずいぶん昔、僕が２０代半ばの頃のことですので４０年ほど前のお話。 経緯はよく覚えていないのですが知人の女性からお酒を飲みに行こうよとお誘いを受けたことがありました。 大阪はなんば、大国町あたりに地酒の ...

「ザンギ」とは北海道名物の唐揚げだそうです。 ご当地の人はこだわりがあるようで、「ザンギは唐揚げとは別の料理」と力説されるのですが、今もって自分はその違いがよく分かっていないです。 「ザンギは特製のタ ...

僕にとって大分県は馴染み深い土地だったりします。 別に住んでいた時期があるわけではないんですが入社２年めの頃、むちゃぶりから始まった仕事で３ヶ月ほど大分市内でホテル暮らしをやっていた時期があるのです。 ...

もはや一大ジャンルと言っても過言ではない深夜アニメの定番に「異世界グルメファンタジー」というのがあります。 「異世界居酒屋のぶ」や「異世界食堂」などはその典型ですがざっくり言うと中世ヨーロッパ風の異世 ...

パスタ料理が得意という男と肉じゃがが得意という女は信用しない。 なんてことをうちの娘は申します。 父ちゃんの薫陶の効果もあってか彼女の料理スキルはなかなかなのものなのですが、それ以上にレシピを読んだだ ...

僕の知人にひとつの野望を胸に秘めた男がおります。 彼の野望とは…… はじめ人間ギャートルズに出てくるマンガ肉にかぶりつくこと♪ 「しょぼっ」と言うのは簡単ですがたぶん誰しも似た野望を持ったことがあるん ...

これは鮭の白子が安かったので衝動買いして、いろいろ試作していた時に書いたレシピですね。 白子料理の〆はやっぱりこれ。 自分的に一番好きな白子の食べ方です。 表面はむちむちとした弾力があるのにかみ切ると ...

今を去ること十数年前の2010年。 まだ秋刀魚やサバといった魚が庶民の代表選手だと思われていた頃に書いたレシピです。 さんまの新物が美味しそうだったのでを衝動買い。 ただ、目の周りが黄ばんでなくて脂の ...

たらこは広義には真鱈も含みますが一般には助惣鱈（すけそうだら＝すけとうだら）の卵巣です。 塩漬けにした生のたらこをそのまま食べたり焼きたらこにしたり、おにぎりやお茶漬けの定番の具材ですね。 塩分やコレ ...

最近、「県魚(けんぎょ)」という言葉と出会いました。 寡聞にして初めて耳にする単語だったのですが「県花」が県が指定したその県らしい花であるように(ちなみに僕が住んでいる兵庫県の県花は「のじぎく」です) ...