豚肉の料理(和食)

一休さんといえばとんちで有名な室町時代のお坊さんです。 特によく知られているのはテレビアニメにもなった子供時代の話ですよね。 そんなエピソードの中に水あめの話がありました。 和尚さんが町の人から水あめ ...

ちょっと前のこと。何かの料理に使いたくて（何の料理だったかは忘れた）買ってきた季節外れの大根が冷蔵庫にありまして、しかも１本３０円の見切り品なので早く消費しないといけないのでした。 で、別の日に買って ...

２０２２年の秋頃、テレビ東京で「ザ・ファーストレシピ」という番組をやっていたみたいです(僕はテレビを持っていないのでネットで番組紹介を見かけただけですが)。 なかなか面白いコンセプトのバラエティーショ ...

豚肉の唐揚げと聞くと浦沢直樹のマスターキートンのエピソードを思い出します。 ロンドンにある中華飯店。 その店の料理はどれも絶品なんだけど豚の唐揚げは別格。 どうやったらあんな味が出せるのかというのは謎 ...

馴染みの居酒屋のご主人から店の品書きを作る際のポリシーを聞いたことがあります。 「家でも作れるものは店では出さない。この店でなければ作れないものを食べてもらう」 至極まっとうで立派な考えだと思います。 ...

「黒豚の良いところが入っています。バラ肉と大根の千六本を薄目の出汁でさっと炊き合わせてみましょうか」 「たっぷりの春キャベツとウィンナーを、グラタン風に仕上げてみました」 「鰆の西京漬けをご用意してお ...

今や欧米各国で大ブームとなっている和食ですが、外国の料理にはない味覚があるというのも魅力の一つのようです。 和食にあってそれ以外の料理では定義されない味覚とは「旨み」。 基本の四味と言われる「甘味、酸 ...

過日、職場の先輩が「家の冷凍庫がいつも満杯で困っている。新しく第二冷凍庫を買おうかな」 なんておっしゃっていました。 いやいや、増設を検討するよりは中身を計画的に消費したほうが良いのでは？ などと正論 ...

大阪名物串カツ。 その人気の秘密は多彩な揚げ種もさることながら値段の安さにあると思います。 ひと串９０円均一なんてお店もあって１０００円あればお腹いっぱい食べられます。 こんな値段で商売になるんかいな ...

これもまた、横浜に住んでいた頃の話。 保土ヶ谷からてくてく２０分。 格安の殿堂「松原商店街」にはお肉屋さんが何軒かあります。 そのうちの一軒の焼き肉コーナーには普段あまりお目にかからない部位のお肉が売 ...