コール

これは横浜に引っ越して2年目の2014年に書いたレシピです。 文中に「信じられないくらい(真鯛が)安い」と書いていますが、あの頃は物価も安かったので本当にびっくりするほど安かったんでしょうね。 真鯛は ...

シャコ海老と言っても、全長３cmくらいの可愛らしいやつがたっぷり入ったパックに半額の値札が付いていたので買ってきました。 といっても十数年前のお話なんですけどね。 今買うと良いお値段がするんだろうな。 ...

近頃、スーパーで見かけたレトルト製品で、この「麻婆煮込みハンバーグ」というのがあって、なんか美味しそうだなぁと気になってたので作ってみました。 と言っても、ハンバーグを焼いて、麻婆豆腐かけて煮込んでる ...

僕が初めて長崎を旅行したのは大学４年に上がる前の春休みでした。 理系の学部は研究室に入るとほぼサラリーマンと変わらない生活が始まる──なんて思いもあったからか４泊５日の贅沢な日程で市内観光をしました。 ...

「裏メニュー」という言葉にはそこはかとない特別感があります。 それを知っているだけで店の常連っぽい優越感に浸れるというかなんというか(小さいなぁｗ)。 近年はチェーン店が敢えて裏メニューを用意するとい ...

俺は世界最高峰と呼ばれた料理人だ。 ある日、俺は交通事故に遭って異世界に転生した。 だが、料理人としての腕も技術も体に残っている。 これさえあればこの世界でも食っていけるさ。 手始めに働き始めた小さな ...

塩麹がブームになって１年後くらいの2012年にこの料理を作りました。 あの頃はまだ何に使って良い調味料かよくわからず手さぐり状態だったような気がします。 塩麹自体の歴史は古いのですがやはり全国区の調味 ...

今から100年ちょっと前の1908年のこと。 東京大学の池田菊苗教授が昆布からL-グルタミン酸塩の抽出することに成功しました。 これが世界で初めて「旨味」の正体が発見された瞬間です。 それまでも料理人 ...

太平燕は元々、中国福建省の郷土料理だったものが華僑の方々によってもたらされ熊本県のご当地料理として根付いたものです。 ただ、ご当地の熊本でもわりと最近までマイナーな料理だったようで知らない人は知らない ...

横浜に住んでいた頃の話。 ある時、近所のスーパーでお豆腐フェアをやってました。 しかし、こんなのあるんですねぇ。 『おぼろ豆腐の厚揚げ』！！ なんか、ぐずぐずに崩れそうな気がするのに…… お豆腐屋さん ...