月別アーカイブ:2020年06月

サラダ

ウォルドーフサラダ

2020/6/30  

実家に柿の木がありまして秋になるといっぱい実を付けるので楽しみでした。 普通におやつに食べたりもするのですが、母上はよくお弁当のサラダとしてこの柿をマヨネーズで和えたものを入れてくれてました。 別バー ...

野菜料理(和食)

ひじきの煮つけ

2020/6/29  

僕が大学生だった1980年代に比べてコンビニに並ぶ商品の進化には眼を見張るものがあります。 PB(プライベートブランド)の棚がむちゃくちゃ充実している!! 100円均一のお菓子、インスタントラーメン、 ...

その他の食材料理(和食)

梅土佐豆腐

2020/6/28  

江戸時代を舞台にした人情料理小説「みをつくし料理帖」の特別編「はなごよみ」を読みました。 これにてシリーズは本当に完結ということもあってか気合の入った筆で楽しませてもらいました。 読み終えるとこのシリ ...

大量消費

そして鶏皮で途方に暮れる

2020/6/27  

我が家では1週間のうち1度も鶏料理が出てこないことがないくらい鶏肉の消費量が激しいです。 なにより安くて美味しい。そして、汎用性が高く和洋中いろいろな料理に使える。サラダに入れたって豪華。言うことなし ...

サラダ

揚げ茄子とトマトのサラダ

2020/6/27  

今でこそ野菜の生食は当り前でサラダといえば生野菜を使ったものというイメージが定着していますが、昭和30年代くらいまで野菜は火を通すのが常識でした。 野菜には寄生虫が付いているものですし、生で食べるのは ...

貝類、甲殻類、イカ、タコ、海藻の料理(和食)

イカ納豆キムチ

2020/6/26  

「納豆キムチ」の上級バージョン「イカ納豆キムチ」のご紹介です。 料理かと言われるとちょっと微妙な気もしますが…… 納豆にキムチを混ぜる食べ方は聞いたことがあるのですが、とある九州人に聞くとあちらではそ ...

味付け

自家製タルタルソースの裏技

2020/6/25  

Wikipediaによると タルタルソースは、マヨネーズを元にしたソースの一種。 マヨネーズに、タマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソース ...

豚肉の料理(和食)

とん平焼き

2020/6/25  

大阪のとある老舗の鉄板焼屋のご主人は苦労人でした。 戦時中、大陸でソ連の捕虜となり辛酸を舐めたとか。それでも商売人だなぁと思うのは現地の兵隊たちが食べていた料理を覚えていて復員後、それをアレンジしたも ...

厨房日誌

ウミガメのスープ問題(実践編)

2020/11/30  

以前、このブログの厨房日誌コーナー(料理とは無関係なことも書く雑記帳的なコラム)に「ウミガメのスープ問題の作り方」というお話を書きました。 「ウミガメのスープ問題」というのは20の扉に似たゲームで、出 ...

鶏肉の料理(洋食)

ゆかりマヨ・チキン

2020/6/24  

今夜の夕飯は何にしよう? というのはいつの時代でも主婦を悩ませる共通の命題かもしれません。 献立を組むのが超苦手という方もいらっしゃって、考えるだけで憂鬱になるなんて呟きをよく見かけます。 けど、今は ...

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