鶏肉の料理(洋食)

僕には妹が２人おります。 そのせいもあって小中学校時代、僕は少年漫画より少女漫画をよく読む子供でした。 昭和４０年代の少年漫画って下ネタギャグマンガ全盛の頃で僕的には何が面白いのかわからなかったという ...

ずいぶん前にポークステーキのレシピを書きましたのでこれも書かなきゃ不公平だよなぁと思っておりました。 『チキンステーキ』 でも、チキンステーキってどんなの？ といろいろ考えたのですがどうしても照り焼き ...

カツの源流となるフランス料理のカツレツは揚げ物ではありません。 スライスした肉にパン粉をまぶして炒めた料理でそれこそビーフシチューと肉じゃがくらい違った料理です。 日本で初めてカツレツを出した洋食店は ...

焼き鶏に似た料理は世界中にあるみたいですが、ハワイにもあります。 ただ、これはハワイの伝統料理というよりは多くの移民たちが故郷のレシピを持ち寄って融合していってできたんじゃないかなと僕は考えています。 ...

パンにボリュームたっぷりのお肉を挟んで食べるハンバーガーショップは長くわが国のファストフードの代名詞でした。 けど、同じくパンに具材を挟むスタイルでありながらあまりファストフードとして脚光を浴びていな ...

僕が業務スーパーと出会ったのは長女が生まれたのを機に引っ越しをして、それから更に数年が経った頃だったと思います。 ご近所に業務スーパーというお店ができたというのをネットの情報か何かで知って覗きに行った ...

野菜炒めは今でこそありふれた夕飯のおかずですが案外、歴史は浅くて家庭に浸透したのは太平洋戦争後、高度成長期の１９５０年代から６０年代だそうです。 ま、調理法を考えれば分かる話ですが、それ以前は野菜炒め ...

美味しんぼに出てくる料理ではちょくちょく卵白が迫害されます。 「卵は黄身が旨い。なら黄身だけを使えば良いのだ」 なんて海原雄山(主人公のお父さんで料理版星一徹みたいな人)は言い放ちますが残された白身の ...

塩、醤油、味噌、砂糖、酢。我が家で常備している調味料です。 これに十数種類のスパイスを使って僕は料理をしています。 長女にはよく呆れられますが複数の調味料を合わせて味を調整したＣＯＯＫ－ＤＯ的な市販の ...

長いこと僕は洋食の煮込み料理の味付けにはコンソメの素が必須だと思いこんでいました。 マギーブイヨンのキューブなり、味の素のコンソメの素(顆粒)なり。 けど、そんなわけはないんですよね。 コンソメの素が ...