中華・点心

毎日作っている料理の中からこうやってレシピを書き溜め始めて、はや十数年。 気づくとすっごい量のストックになっているのですが、それでもサラリーマン時代は書くのが週末だけだったので実は書き留めていないレシ ...

中国のお正月料理と言えば、何をおいても餃子なのだそうです。 まあ、あれだけ広い国土ですから地方によって差はある気はするのですが…… そして中国で餃子と言えば蒸し餃子か水餃子が一般的。 日本で一番メジャ ...

俗に中国四大料理は北京料理、広東料理、四川料理、上海料理と言われます。 あるいは別の文献では山東料理、広東料理、江蘇料理、四川料理と書かれているものもあります。 日本でも「肉じゃが発祥の地はうちだ！」 ...

ロマネスコという不思議な野菜を初めて見かけたのは天満にある八百屋さん。 横浜に行く少し前でしたからもう１０年以上前だな。 優雅な響きの名前に反して、なんか小さな円錐形の緑が寄り集まってできた塊で見た目 ...

転勤で横浜に引っ越す直前の頃のこと。冷蔵庫の中身を減らさないといけなくなったのでしばらくお買い物を抑えつつせっせと消費していっておりました。 あとちょっと残っていた大根ととっておきの剥き海老半分を使っ ...

過日、前から気になっていた中華飯店におじゃましました。 いわゆる町中華然としたこじんまりとしたお店。 厨房もホールも家族経営で回しているような感じでした。 で、海老チリのセットを頼んだのですが出てきた ...

洋食や懐石料理と同様、中華料理の世界にもコース料理というのがあって料理の構成もだいたい決まっています。 中華コースの構成は全部で５つに分かれます。 ｢前菜｣：メインの前に供される洋食のオードブルの位置 ...

日本には古くから食べられてきた野菜と比較的最近食べられるようになった外国産の野菜があります。 青梗菜は後者ですね。 １９７０年代前半、日中国交正常化の頃に輸入されるようになったと言われます。 白菜と同 ...

誰しも苦手なことってあると思います。 たとえば、僕は大抵の料理は何度か練習すれば作れるようになると自負していますが未だにどうしてもダメなものもあります。 ひとつはシュークリーム。 レシピに書かれた手順 ...

欧米のレシピを読んでいると材料表に「卵○パウンド」なんて書いてあるのを見かけることがあります(グラムで書いてある時もあります)。 え、卵を重量で書くってどういうこと？ いや、卵は１個、２個でしょ。 と ...