おかず系(和食)

根菜の料理(和食)

蓮根のあおさ炒め

2022/11/29  

ドラマやアニメーションでオープニング曲がかかるまでの短いシーンのことをアバンタイトル、略してアバンと言います。 綴りはavant-titleなので正確にはアヴァンタイトルと書くべきかな。 小説で言えば ...

その他の食材料理(和食)

厚揚げ納豆焼き

2022/11/27  

7日に一度、土曜の日だけ異世界につながる洋食屋が舞台のアニメ「異世界食堂」で納豆スパゲティがテーマの話がありました。 作る工程を見ていてへえって思ったのですが納豆をまな板の上で叩いている。 なるほど食 ...

貝類、甲殻類、イカ、タコ、海藻の料理(和食)

海老とししとうの梅肉和え

2022/11/25  

阪神競馬場の近くに通い慣らした焼き鳥屋がありまして、その店は胸肉串のトッピングのバリエーションが豊富なことがウリの一つでした。 梅しそ、柚子胡椒、タルタルソース、わさび、チーズ、チャットマサラなどなど ...

野菜料理(和食)

茄子のみぞれ和え

2022/11/23  

大学に入った年に男声合唱団に加入し、卒業してからは社会人の混声合唱団に籍を置いて30年近くコーラスは僕の日常の一部になっていました。 パートはバリトン。 男声合唱では下から2つ目に低い音域のパートです ...

野菜料理(和食)

白味噌なます

2022/11/20  

「わたし、おなます嫌い」というのは高畑勲監督の「おもひでぽろぽろ」に出てくる主人公の少女時代のセリフです。 で、彼女は給食に出たなますを食パンに挟んで持って帰ってきてお母さんに叱られたりします。 誰し ...

鶏肉の料理(和食)

ささみと山芋の胡麻味噌和え

2022/11/15  

居酒屋で出される料理には大事な条件がいくつかあります。 当たり前ですがお酒に合うこと。 どんなに美味しいおかずであってもお酒との相性がイマイチなら客は敬遠します。 なのでビールとも日本酒とも相性があま ...

鶏肉の料理(和食)

鶏と大根の甘辛炒め

2022/11/14  

時々、むしょうにほっこりとした普通のお惣菜を食べたくなることがあります。 子供の頃は嫌いだった大根だとか葉野菜だとかを主体にした小鉢が何よりのご馳走に感じられる日があります。 昔、家族で囲んだちゃぶ台 ...

根菜の料理(和食)

蓮根とこんにゃくのそぼろ甘酢あんかけ

2022/11/12  

イマドキは多様な中華料理が浸透しているので「好きな中華料理は?」と訊かれても答えは人様々な気がします。 けど、僕が子供だった昭和40年代に「好きな中華料理は?」って訊かれてもそもそも思い浮かぶ料理がす ...

鶏肉の料理(和食)

ささみの柳川風

2022/11/11  

今からちょうど200年前、というと江戸時代になるのですが不思議と20世紀末から21世紀にかけての今とよく似た世相になっていました。 文化文政時代とも呼ばれる江戸後期のこの頃、長らく戦とは縁のない暮らし ...

鶏肉の料理(和食)

鶏豆腐

2022/11/9  

お店側の視点に立った場合、大衆料理屋で供される料理の条件って何だろうって、ちょっと考えてみました。 オーダーからお出しするまでが短時間で済むこと 手ごろな原価の食材で作れること まとめて大量に作れるこ ...

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