下ごしらえ

このカテゴリには料理の下ごしらえに関する記事を投稿していきます。

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マイナス計量のススメ

2020/6/9  

過日、娘がパスタを作っているのを見かけたのですがスパゲティを秤(うちはデジタルのやつです)で計っているのを見てなんでそうするか? と思いました。 我が家はスパゲティをパスタポットに入れています。こんな ...

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お肉を柔らかく仕上げるテク

2020/6/6  

肉料理は昭和の昔にはぜいたくなおかずだったかもしれないけれどイマドキはすっかり普段着のおかずって感じです。 肉料理が夕飯のおかずにあるとなんかテンション上がりますよね。そのお肉がうっとりするくらい柔ら ...

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シャキシャキの野菜炒めができる中華の奥義

2020/5/30  

アニメ「真・中華一番」のエピソードで料理人見習いのシロウが主人公に無断で五目野菜炒めを客に出してしまうという話がありました。 そうとは知らず残った料理の味見をした主人公は「ダメだよシロウ。大事なことす ...

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ほうれん草のえぐ味の取り方

2020/5/13  

ありがちな話ですが僕は子供の頃、ほうれん草が大嫌いでした。けど、栄養があるからと言われて頻繁に食卓に登場するのでよく涙目になってましたね。 何が嫌いって口に入れた時に感じるキシキシと音を立てそうな、え ...

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こんにゃくのアク抜き

2020/5/11  

こんにゃくは原料の独特の臭みとえぐみがあります。 なので、調理に掛かる前にアク抜きをすると料理の風味に差が出ます。ちなみに上の写真はこんにゃくとその原料のこんにゃく芋。 めったにお目にかかることはない ...

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こんにゃくを一口大にちぎる方法

2020/5/10  

こんにゃくを煮物で使う場合は包丁で切るのではなく、手でちぎった方が味しみが良いと言われます。 これは包丁で切ると断面が真っ直ぐですが手でちぎると断面がでこぼこになって表面積が広くなるからです。 ただ僕 ...

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食べられる爪楊枝

2020/5/5  

たとえば肉巻きの揚げ物など、巻き終わりの部分に爪楊枝を刺して口が開かないようにする料理ってありますよね。 あれって、食べる時に抜くのがめんどうに感じるのは僕だけでしょうか? あるいは小さなお子さんがい ...

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シュウマイの皮を簡単に包む方法

2020/5/4  

シュウマイの皮を上手に包むには皮を持つ手(利き手と逆の手)の指の形にコツが必要で慣れた人と慣れてない人で差が出てしまいます。 けどね、どこのお家にもあるアレを使うと誰でもいきなり上手に包めるのです。 ...

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ぶどうの皮を簡単に剥く方法

2020/5/2  

知人の依頼で秋のフルーツをふんだんに使ったショートケーキを作っていたとき、巨峰などを使いたかったのですが、「皮むきがメンドクサイ~」という局面に遭遇しました。 その時、ネットで調べて覚えた方法です。ち ...

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ハイスピード!!豆腐の水切り

2020/4/25  

豆腐は案外に大量の水を含んだ食品で炒めたり揚げたりする豆腐料理を作る場合は最初に水切り(豆腐に重しを載せて中の水分を絞り出す作業)をしておく必要があります。 けど、水切りは結構時間がかかるものです。夕 ...

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