おかず系(和食)

根菜の料理(和食)

蓮根の梅和え

2020/11/27  

案外知られていないかもだけど、蓮根の旬は冬です。 更にちなみに、蓮根にまつわる季語には「蓮根掘る(はすねほる)」というのがあって初冬の季語とされます。 蓮根の収穫は、かなり寒くなってきた季節に腰まで泥 ...

鶏肉の料理(和食)

鶏大根

2020/11/26  

贅沢な悩みだとは思うのですが近頃はハウス栽培や養殖技術が発達して食べ物で季節を感じることが少なくなった気がします。 大抵の果物もその気になれば季節を問わず出回っていますし魚もしかり。 しまいには元々い ...

野菜料理(和食)

ソーメンチャンプルー

2020/11/24  

チャンプルーといえば沖縄の顔と言っても過言ではない料理ですが、結構バリエーションがあるみたいですね。 チャンプルーという言葉は「ごちゃ混ぜになったもの」と言ったほどの意味らしい。 長崎のちゃんぽんと源 ...

その他の食材料理(和食)

和風クリームチーズ

2020/11/23  

乳製品の中で一番身近な食材はたぶん牛乳だと思いますが、料理によっては非日常的な乳製品が必要になることがあります。 各種チーズ、サワークリーム、生クリームなどなど。 これらの非日常的乳製品(?)は使い切 ...

魚料理(和食)

お魚フレークまぶしご飯

2020/11/20  

僕が小学校の頃、母上がどこからか仕入れて来たらしい手抜き料理が食卓に上りました。まず、取りい出しましたるはこんな缶詰。 かつおフレークだった気もしますがとにかくお魚のフレーク缶。 で、これを開缶。当時 ...

野菜料理(和食)

ユキノシタの白雪揚げ

2020/11/17  

関西に住んでいた頃、近所に産地直送がウリのやおやさんがありましてたまに珍しいものが売られているのでそれを見つけるのが楽しみでした。 ある時、そのお店ででユキノシタが売られていました。 ユキノシタは常緑 ...

その他の食材料理(和食)

ひろうすの炊いたん

2020/11/16  

関東ではがんもどきと言いますが、関西特に京都あたりではひろうすと呼びます。漢字で書くと飛龍頭。 なんだか凄そうな食べ物に思えます^^; 語源は一説によるとポルトガル語のFillos(小麦粉をこねて油で ...

その他の食材料理(和食)

炒り卵

2020/11/15  

今では身近な鶏卵ですが、長らく日本では食材ではなく栄養剤又は薬として扱われてきました。 江戸時代には卵売りという商売もあったようですが、まだまだ庶民の手が出るものではなかったようです。 卵料理が当たり ...

豚肉の料理(和食)

豚ロースのロースト☆オレンジソース

2020/11/14  

大学時代、研究室の1年後輩に「マリオンP」というニックネームの男子がいました。 ご実家が金満家らしく、自家用車はベンツだとか。 ただ、それを自慢する彼の言い分が「ベンツのここが良い」とか「ベンツのここ ...

野菜料理(和食)

胡瓜と胡桃の味噌漬け

2020/11/13  

21世紀になってすぐの頃、「コレリ大尉のマンドリン」という映画がロードショーされました。 僕は観ていないのですが、第二次世界大戦の実話を基にした話で戦争の理不尽さを問う作品だったと記憶しています。 も ...

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