おかず系(和食)

その他の食材料理(和食)

竹輪のわさびマヨネーズ和え

2021/6/14  

本職の料理人の中には「家でも作れる料理は店では出さない」という主義をお持ちの方が少なからずいらっしゃるようです。 せっかく、お店に来て食事をして頂くのにお家ででも作れるような料理を出すのは申し訳ない。 ...

その他の食材料理(和食)

こんにゃくとニラの味噌炒め

2021/6/12  

僕らの味覚を形成しているのはDNAよりも食の体験のような気がしています。 たとえば僕の奥さんは生粋の関西人ですが子供の頃に数年、義母の実家の水戸で暮らしていたことがありまして彼女の舌はけっこう濃い味を ...

鶏肉の料理(和食)

鶏じゃが

2021/6/9  

「こんなのすき焼きじゃない」 映画「ALWAYS続・三丁目の夕日」の中のセリフです。舞台は昭和30年代半ばの東京下町。 親戚の娘を預かることになった町工場の女将さん(薬師丸ひろ子)は奮発して豚肉のすき ...

豚肉の料理(和食)

豚ロースのさっぱり焼き

2021/6/5  

とんかつ用のお肉ってどんな料理に使います? と、訊かれたら大抵の人は「とんかつ」と答えると思うのです(当たり前か)。 せいぜいが、トンテキかな。 いずれにせよあの形にカットされているのでその形のまま使 ...

魚料理(和食)

白魚の塩辛

2021/6/4  

宮部みゆきは現代物も時代小説も書ける器用な作家ですが、彼女の時代小説に本所深川の茂七親分を主人公にした捕物帳があり ます。 NHKでドラマ化されて主演は高橋英樹さんが演られてましたね(僕の中で茂七親分 ...

その他の食材料理(和食)

卵焼き

2021/6/2  

日常生活で自転車に乗っている人に「乗れるようになる前の自分を思い出して」と言っても「無理」って言われそうな気がします。 泳げる人に「泳げるようになる前の自分を思い出して」と言っても然り。 世の中にはで ...

鶏肉の料理(和食)

鶏と蓮根の甘酢煮

2021/5/31  

冷蔵庫がなかった時代、酢は食料品の守り神でした。 鮮度の落ちやすい魚や野菜を酢漬けにすることで長持ちさせるというのは経験から得た知恵だったのでしょう。 酢の歴史は酒の歴史とほぼ同じ長さです。 酒に含ま ...

その他の食材料理(和食)

厚揚げのしぐれ煮

2021/5/29  

少し前、ファミリーマートのお惣菜、「お母さん食堂シリーズ」が炎上していました。 発端はそのネーミングを変えてほしいという高校生の署名運動。 「なんで、ご飯はお母さんが作るって決めつけるの? 料理はお母 ...

野菜料理(和食)

炙り万願寺

2021/5/27  

なんとなく音が「娘道成寺」に似ていて歌舞伎っぽいですね。 って、そうか? 万願寺唐辛子は春の京野菜です。 万願寺なんて名前が付いているのでなんとなく市内が産地と思われる向きがありますが実は舞鶴市の特産 ...

魚料理(和食)

煮穴子と枝豆の和え物

2021/5/26  

料理に不慣れな人がやってしまいがちな失敗に単品の食材で一皿作ろうとしちゃうというのがあります。 例えば、「焼き肉」っていうと本当にお肉を焼いて終わりみたいな。 ま、それはそれで美味しいのですが味が単調 ...

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