野菜料理(和食)

つるむらさきは、結婚してから知った野菜ですが、ここ数年は夏になると必ず食卓に登場します。 結構、栄養価が高くてお薦めの葉菜ですね。 ナムルは塩ゆでした野菜を調味料とごま油で和えた韓国料理でピビンパの上 ...

「茄子を料理する時は、手っ取り早く素揚げするか揚げ焼きしてそれから蒸すなり焼くなりすればよろしい」というのは一片の真理 だと思います。 言うほど茄子は油と相性の良い野菜で油を吸って火が通ると調理しやす ...

なんとなく音が「娘道成寺」に似ていて歌舞伎っぽいですね。 って、そうか？ 万願寺唐辛子は春の京野菜です。 万願寺なんて名前が付いているのでなんとなく市内が産地と思われる向きがありますが実は舞鶴市の特産 ...

耳慣れない名前かもしれませんが海辺に生える一年生の植物です。 元々、日本中どこででも生えていたものらしいのですが、環境の悪化が原因なのか今ではあちこちの県で絶滅が危惧されてレッドデータブックに記載され ...

茄子は非常に使い勝手の良い夏野菜です。 煮て良し、焼いて良し、蒸して良し。油との相性も良いので揚げて良し。 そして、とりあえず素揚げにしてしまえばあとはお好みの味付けで無限の料理バリエーションが編み出 ...

「料理の基本がなってない」江戸の小料理屋を舞台にした時代小説『みをつくし料理帖』の中でヒロイン澪が小松原という浪人に指摘された手厳しいセリフです。 実は小松原様は御膳奉行と呼ばれる将軍に出される食事一 ...

僕がツルムラサキという野菜を知ったのはわりと最近、２１世紀になってだいぶ経ったころ、年齢でいうと四十に手が届く頃まで 寡聞にして知らない野菜でした。 その名の通りツルが紫のものと緑のものがあるのですが ...

４月～５月限定の野菜料理ってどんなものがあるかしらんと考えていて、子供の頃からよく食卓に上っていた「うどの木の芽和え」を思い出しました。 子供の頃は、木の芽独特のすうっとする香りが苦手で嫌いな献立でし ...

どうやって料理を覚えたんですか？ と、人から訊かれることがあります。 それに対して「半分は母から、あとは独学で」と答えます。 僕の初めての料理の先生は母でした。 大学に入学して下宿することになった時、 ...

関東に転勤してちょうど１年が過ぎた頃、担当していたプロジェクトのサーバがひどく辺鄙な土地柄のデータセンターに設置され ました。 毎日、そこに通うことになったのですが周辺に飲食店が全くない！ 駅前まで戻 ...