野菜料理(和食)

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ソーメンチャンプルー

2020/11/24  

チャンプルーといえば沖縄の顔と言っても過言ではない料理ですが、結構バリエーションがあるみたいですね。 チャンプルーという言葉は「ごちゃ混ぜになったもの」と言ったほどの意味らしい。 長崎のちゃんぽんと源 ...

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ユキノシタの白雪揚げ

2020/11/17  

関西に住んでいた頃、近所に産地直送がウリのやおやさんがありましてたまに珍しいものが売られているのでそれを見つけるのが楽しみでした。 ある時、そのお店ででユキノシタが売られていました。 ユキノシタは常緑 ...

野菜料理(和食)

胡瓜と胡桃の味噌漬け

2020/11/13  

21世紀になってすぐの頃、「コレリ大尉のマンドリン」という映画がロードショーされました。 僕は観ていないのですが、第二次世界大戦の実話を基にした話で戦争の理不尽さを問う作品だったと記憶しています。 も ...

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小松菜のおひたし

2020/11/12  

おひたしは古くは浸物と呼ばれていたそうで奈良時代の文献には既にその名前があるとか、ご存知、野菜を茹でて醤油などをかけ た料理です。 江戸時代にはアワビやいりこなど海産物を使ったおひたしも存在したらしい ...

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梅ひじき

2020/11/6  

ふりかけの歴史を紐解けば遅くとも鎌倉時代にはご飯に魚介類の乾物などをふりかける文化はあったようです。 ただ、どちらかというとごはんにかつお節をふりかける的なもので僕らがイメージするふりかけとはちょっと ...

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青梗菜と竹輪のおかか和え

2020/10/30  

自炊生活ってけっこう自制心を要するものだなと時々思います。 ほうっておくと自分の好きなものしか食べない。 好きでない食材はそもそも買ってこないってなりますから要注意。 お店で定食とかを食べていれば小鉢 ...

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忍び瓜

2020/9/6  

時代小説『みをつくし料理帖』に出てくる料理です。 季節は夏。うっかりキュウリを沸かした湯に放り込んでしまったことから生まれた料理です。 茹でたキュウリなど客に出すわけにいかず、まかないにでもしましょう ...

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ホットもやし

2020/8/31  

ラーメン屋さんのお楽しみのひとつに無料トッピングというのがあります。 カウンターの上に並んでいて「ご自由にラーメンに載せて食べてくださいな」というアレですね。 この無料トッピングを呼び物のひとつにして ...

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もろきゅう

2020/8/30  

もろきゅうといえば、キュウリにもろみを付けて食べる食べ方で取り立てて料理と呼べるほどのものではないのですが…… 味は同じでも単にキュウリを乱切りにしてもろみを付けるのよりもお店で出てくるような飾り切り ...

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無限なす

2020/8/24  

ネットで高評価のレシピって必ずしも美味しいっていう軸だけで評価されているわけじゃない──ということには薄々気づいていました。 「短時間でできること」、「使う食材、調味料の種類が少ないこと」、「手間がか ...

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