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和麺

親子塩にゅうめん


病み上がりですし、ちょっと軽いものが食べたいな。
と、いうことで「にゅうめん」にしました。「にゅうめん」は温かいそうめんのことで、「煮麺」という字を当てるのを見かけたこともあります。 醤油ベースのスープも良いですが僕はこの塩ベースが好きだったりします。

【材料】(2人分) 

調理時間:10分-
[具材パート]

  • そうめん:2束
  • 鶏もも肉:80~100g
  • 卵:2個
  • 刻みネギ:少々

[スープパート]

  • 水:500g(
  • 5カップ)
  • 塩:3g(小匙1/2)
  • 鶏がらスープの素(顆粒):水500g分(うちの常備してるやつだと12g)
  • ごま油:数滴
  • (好みで)ホワイトペッパー:少々

【作り方】

  1. 卵はよくほぐしておきます。鶏肉は1cm厚くらいに削ぎ切りにします。
  2. [スープパート]のごま油以外を合わせて強火にかけ、沸騰したら卵を数回に分けて静かに入れて、再度沸騰したら火を止めます(卵を入れたらスープはかき混ぜないで下さい。濁ります)。
  3. 大き目の鍋にたっぷりの水とサラダ油数滴を入れ強火にかけます。水が沸騰するのを待つ間に、フライパンにサラダ油(分量外)少々を敷いて中火にかけ、鶏肉を皮を下にして焼き目が付くまで焼きます。皮目が焼けたら満遍なく転がしながら火を通します。
  4. 3.の鍋が沸騰したらそうめんを入れて、パッケージに記載されている時間より短めの時間茹で、ざるに揚げて冷水で締めます。※茹で汁にサラダ油数滴を入れておくことで、吹きこぼれにくくなります。
  5. 2.のスープを再度ひと煮立ちさせ、4.のそうめんを投入して再度ひと煮立ちしたらすぐに火を止めて丼に盛りつけます。鶏肉をトッピングして、刻みネギを散らせば出来上がり。好みで、ホワイトペッパーを振ってもおいしいです。

【一口メモ】

  • 分かりやすくするために手順を分けていますが、
    1. 茹で汁を沸騰させて、そうめんを茹でる
    2. スープを作る
    3. 鶏を焼く

    を段取りよく、並行作業で行うと5~10分で作れます。

  • 中華スープなどでも同じですが、卵は数回に分けてスープに投入し、浮いてくるまでいじらないのがコツです。スープが濁りませんし、ふんわり仕上がります。
  • スープは醤油系がオーソドックスだと思うのですが、たまには塩系も悪くないですよ♪ 具材をいろいろ工夫すると、夕飯にも夜食にもなります。

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