下ごしらえ

知人の依頼で秋のフルーツをふんだんに使ったショートケーキを作っていたとき、巨峰などを使いたかったのですが、「皮むきがメンドクサイ～」という局面に遭遇しました。 その時、ネットで調べて覚えた方法です。ち ...

豆腐は案外に大量の水を含んだ食品で炒めたり揚げたりする豆腐料理を作る場合は最初に水切り(豆腐に重しを載せて中の水分を絞り出す作業)をしておく必要があります。 けど、水切りは結構時間がかかるものです。夕 ...

お弁当のおかずの定番の生姜焼ですが、朝のバタバタしているときに下味が沁みるのを待っているのって厳しいですよね。 ついつい味がしっかり付かないまま焼いてしまってちょっと残念な味になったりしがちです。 と ...

焼き豚を焼くなど食材を漬け汁に漬け込む必要がある場合、食材の形や大きさによっては大量の漬け汁が必要なる場合がありますよね。   ただ、お店じゃあるまいし料理を作る度に醤油１リットルとか使って ...

春爛漫。買い物に行くと大きな筍が山積みにされて売られています。 土佐煮、天ぷら、茶碗蒸し、筍ご飯にお吸い物。木の芽和えも捨てがたい。 筍を使った料理はいくらも思い付くのに皮の付いた筍を見てしり込みして ...

食材保存のテクニックネタもほぼ手持ちの情報を投稿しきったので他の料理のちょいテクを投稿していきます。今日は下ごしらえ。 お友達を呼んでパーティするときなどサラダに盛り付けるゆで卵を沢山作ることがありま ...