月別アーカイブ:2024年06月

スープ

即席わかめスープ

2024/6/30  

食事においてスープはちょっと特殊な位置にある料理です。 他の料理が基本的に固形物であるのに対してスープは液状物。 スープの構成要素は出汁を挽いた水、具材、調味料というシンプルなもの。 その中で圧倒的に ...

スープ

砂肝としめじの薬膳スープ

2024/6/29  

以前、鎌倉へ行ったとき料理屋さんの軒先に出されているメニューに『薬膳スープ』というワードをちらほらと見かけました。 流行ってるのですかね? 薬膳料理は元々、食材と生薬(自然界に存在する成分を使った薬) ...

その他の食材料理(和食)

厚揚げと山芋の甘辛煮

2024/6/28  

料理の基本として知られている技法の中には今では形骸化しているものもあります。 たとえば「差し水」。 豆や麺類を煮るときに吹きこぼれを防ぐために冷たい水を差す手法ですがこれは火加減を簡単に調節できないか ...

中華・点心

茄子と卵のチリソース煮

2024/9/22  

過日、「お米も含めて月2万円で4人家族の食費を賄っている」 という主婦の方の投稿を見かけました。 ご主人にかなり厳しいと漏らしたところ、 「え、1日に千円近くも使ってるの」 なんて言われて信じられない ...

牛肉の料理(洋食)

牛こま肉とじゃがいものトマト煮

2024/6/26  

我が家では食材は週末にまとめ買いして1週間を過ごす方針。 週の中日はよほどのことがない限り買い足しはしません。 なので月曜、火曜あたりは食材も豊富で作れる料理のバリエーションも幅が広いのですが週末が近 ...

和麺

冷やしたぬきそば

2024/6/25  

小説「天皇の料理番」の主人公のモデルになった秋山徳蔵は日本における西洋料理の草分け的料理人です。 25歳で宮内省大膳寮の初代厨司長就任、翌々年には大正天皇の即位の礼で外国の賓客に供する晩餐の料理長を務 ...

豚肉の料理(洋食)

塩麹と荒挽き胡椒のローストポーク

2024/6/24  

時々、10年以上前に書いたレシピを引っ張り出してきて「そういえばこんなの作ってたな」なんてちょっと感傷的な気分になったりするのですがこのレシピもたいがいに古いですね。 引っ越しの話を書いているというこ ...

ラーメン(アジアの麺類含む)

ホルモンラーメン

2024/6/23  

僕が高校に上がった頃、地元の神戸市中央図書館がリニューアルオープンしました。 「紀伊国屋かジュンク堂かよ」 と言いたくなるような広々とした館内を埋め尽くす本、本、本。 特に文庫本が充実していてシリーズ ...

野菜料理(和食)

パリパリきゅうり

2024/6/22  

きゅうりはお店で年中見掛けますが旬は夏です。 なので、夏になると格安で出回ります。 3本100円は当り前、4本、5本で100円なんてのもざらに見かけますね。 僕が知る限りのきゅうりの最安値は知人が尼崎 ...

スープ

梅わかめスープ

2024/6/21  

お湯を注いで3分待てば美味しいラーメンが食べられる──インスタントラーメンの発明は実に画期的なものでした。 特に画期的だったのは「必要なのはお湯のみ」というところ。 それ以前にも実は乾麺というのはあっ ...

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