こと料理に関しては僕は大抵の作業をめんどくさいと感じないのですがそれでもうらごしは嫌いです。
だってめんどくさいから。
けど、これをやるのとやらないのではスープなどの食感やのどごしがまるで違うのでいやいややっておりました
けどね、ネットでいろいろ勉強していくうちに意外と裏ごしをラクにしてくれる道具が世の中にはあることを知ったのです。
裏ごしをラクにしてくれる道具たち
裏ごしとは枠に目の細かい網を張った器具を使って濾すことで食材を細かくする作業です。
この網の上に濾したい食材を載せて木杓子などですりつぶしながら網目に押し付けることで網の下に細かく滑らかになった食材が落ちていくという仕組みです。
これをすると食べた時の食感やのどごしが段違いに良くなるのですが手間がかかって面倒なんですよね。
ということで、裏ごしを楽にしてくれる道具たちを紹介したいと思います。
ドレッジ
これはドレッジという道具です。
ポリプロピレン製で軟らかいのが特徴。
木杓子と違って食材に押し付けた時に曲がるのでかなり楽にすりつぶすことができます。
ドレッジには他にもケーキに生クリームを塗る際にパレットナイフの代わりとしてクリームを平らに均すなんて使い方もできます。
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シノワ
これはシノワという道具です。
巨大な茶こしみたいなものと思ってもらえればだいたい合っています。
スープのように粘性の少ないものをそれ自体の重みで一気に濾すことができるので、かなりハイスピードに裏ごしできます。
ただ、形状から想像が付くように食材をすりつぶしながら濾すという作業には向いていません。
ムーラン
僕的に裏ごし道具のラスボスはこのムーランじゃないかなと思っています。ちなみにムーランとはフランス語で「風車」という意味です。
食材を入れてハンドルを回すと刃が回転して食材をすりつぶしながらあっという間に裏ごししてくれます。
その間、およそ１～２分。初めて使った時はあまりのあっけなさに感動を通り越して脱力してしまいました^^;
うちのムーランはこんな風に分解できてお手入れが楽なので気に入っています。網目は裏ごしの細かさに応じて３枚付いています。
浅草に遊びに行った時にかっぱ橋で衝動買いしたのですが良い買い物だったと思っています。
もちろん、ネットでもお取り寄せできます。
スープやお菓子などを頻繁に作られたり、赤ちゃんの離乳食作りで毎日裏ごしが必要といった方なら持っていて損のない道具だと思いますよ。
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