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中華・点心

茄子と豚肉の中華炒め

「中華炒め」というキーワードで僕のレシピの手控えを検索すると21皿ヒットしました。

どんだけ好きやねん > 中華炒め

実は社会人になっても実家暮らしだったのであまりおかずを作る機会はなくて僕が本格的に料理をするようになったのはたぶん結
婚してからだと思います(いや、それもおかしいだろw)。

新婚当初を振り返ってみると、最初の頃は特に市販の合わせ調味料を愛用していた覚えがあります。

COOK-DOやヒガシマルの「ちょっとどんぶり」シリーズなんかは随分お世話になったなぁ。

炒飯を作るにしても「炒飯の素」的なやつを買ってきていました。

やがて調味料を組み合わせて自分好みの味を作っていくことを覚えたのでそういった合わせ調味料を買わなくなったのですが、あれから20年以上が経った今、ふと「あれはどんな味だっただろう」とむしょうに食べてみたくなることがあります。

当然20年の間に味が調整されて変化しているだろうし、近いうちに一度試してみようかな。

【材料】(2人分) 

調理時間:10分-

  • 豚もも肉:150g
  • 茄子:2本
  • ピーマン:1個
  • 揚げ油:適宜
  • 水溶き片栗粉:6g分

[調味料パート]

  • 水:100g(カップ0.5)
  • 鶏ガラスープの素:2g
  • 濃口醤油:12g(小匙2)
  • オイスターソース:6g(小匙1)
  • 酒:15g(大匙1)
  • 豆板醤:3g(小匙1/2)
  • 花椒:数粒

【作り方】

  1. 中華鍋に揚げ油を張って180度に温めます。待っている間に茄子はがくを取って横半分に切り更に櫛形に切ります。豚肉とピーマンは細切りにします。
  2. 油が温まったら茄子を投入して1分素揚げにします。揚がったら油を片付けて中華鍋は洗わずそのまま使います。
  3. 2.の中華鍋を中火にかけて豚肉を入れしっかり焼き色が付くまで炒めます。茄子を加えてさっと炒め、[調味料パート]とピーマンを加えてひと煮立ちさせます。
  4. 3.に水溶き片栗粉を加えてとろみを付ければできあがり。

【一口メモ】

  • テレワークをしていて「ランチは定食屋風の献立が良いな」とか思ってこれを作りました。いかにもな中華炒めですがピリ辛な味が食欲をそそります。
  • このレシピの段取りポイントは揚げ油を温める約3分のうちに材料を切りそろえてスタンバイさせておくこと。そうすれば約10分で「いただきます」ができます。並行して冷凍ご飯をチンしたりインスタント味噌汁用のお湯を沸かしたりもしましょう。
  • このレシピの[調味料パート]は中華炒めのステロタイプ(典型)のひとつだと思います。肉の種類を替えたり野菜を替えたりしていろいろ試してみてください。茸やたけのこなどを入れても楽しいですよ。

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