豆苗は中国語では「トウミャオ」と読むそうです。ほぼ、日本語と一緒。
これは前から作ってみたいと思っていたお料理だったのですが、近所のコープで昨日豆苗が１００円と安かったので買ってきました。
豆苗はエンドウ豆の新芽で、カロチンを多く含みます。
他にビタミンＣ、Ｅ、Ｋや葉酸も豊富です。
食べ方はスープや炒めものなど火を通すことが多いのですが、生でも食べられます。
見た目はでっかいカイワレ大根みたいですね。
【材料】(２～３人分)
－調理時間：★時間－
- 豆苗：100g
- にんにく：1～2かけ
[調味料パート]
- 醤油：9g(大匙1/2)
- 砂糖：5g(大匙1/2)
- 紹興酒又は酒：30g(大匙2)
- 塩：適宜
[炒め油パート]
- サラダ油：12g(大匙1)
- 胡麻油：2g(小匙1/2)
【作り方】
- 豆苗は、ほぐしながら大きいボールに入れ、水に浸してよく洗います。
- 大きめの鍋に塩とたっぷりの水を入れて湯を沸騰させ、豆苗を入れ２分ほどゆがきます。すぐに熱湯を捨て、冷水に浸して冷却し、ざるに揚げて水をよくきります。
- にんにくを薄く切ります。 フライパンに[炒め油パート]を弱火で熱し、にんにくを投入して、透き通るまでゆっくり炒めます(焦がすと苦味が出るので、弱火で)。
- ２．を加えて、さらに上から[調味料パート]を加えて軽く炒めたらできあがり。
【一口メモ】
- 今日みたいに暑さがぶり返した日には結構、さっぱりしておいしいおかずです。
- 我が家ではあまり、豆苗が食卓に上ることはなかったのですが、これを機会にいろいろ勉強してみようかな。
