アヒージョは、南スペインの小皿料理(タパス)です。言ってみれば煮物なのですがちょっと変わっています。何がどう変わっているかというと、水ではなく「油」で煮込む料理なんですね。
「うーむ、結構しつこそう」といきなり尻込みしてしまいそうです。けれど、食べてみると意外とさっぱりしていて美味しかったりします。
言葉の意味は「にんにく風味」という意味ですので、「ニンニクとオリーブオイルの煮込み料理」と表現するのがわかり易いかも。具材はシーフードが多いのですが鶏肉や変わったところでは砂肝を使ったりもします。
今回のレシピは元々、エビとマッシュルームを使った料理だったのですが、冷蔵庫にあるもので作っちゃえということで何も考えずに竹輪とエリンギで代用しました。そんなことで良いのか？^^;
【材料】(２人分)
－調理時間：１０分－
- 竹輪：2本
- エリンギ：1本
- にんにく：ひとかけ
- オリーブオイル：26g(大匙2)
- パセリ：少々
- 鷹の爪：半本
- 塩、ブラックペッパー：適宜
- レモン汁：15g(大匙1)
【作り方】
- にんにくはみじん切りにします。竹輪、エリンギ、パセリはざく切りにします。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ香りが立つまで炒めます。
- ２．にエリンギを加え、塩、ブラックペッパーを振ってしんなりするまで炒めます。更に竹輪とパセリを加え塩、ブラックペッパーを振って軽く焦げ目がつくまで炒めます。
- 仕上げにレモン汁を回しがければできあがり。
【一口メモ】
- 意外にさっぱりしていて味は上々。ただ、触感はふにゃっとしていてちょっと残念。やはり、エビの代わりにはならんか。オーブントースターで竹輪を少し炙ってから使った方が良いかもしれません。
- オリジナルの海老を使ったレシピではオリーブオイルを５０mlも使っているのですが、材料の分量なりに加減しています。
- ま、素直に殻付きエビ(150g)とブラウンマッシュルーム(１パック)を使うことをお勧めします。食感だけでなく、マッシュルームの香りがたまらない一品になると思われます。その際はオリーブオイルはたっぷり使って下さい。
- この季節(冬場)なら牡蠣やタラのような白身魚などもお勧めです。
ウルトレイア・サン・ジャック [2016] ラウル・ペレス | |||
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