グラタンやシチューに使うホワイトソースは市販品を買ってくればお手軽ですが意外と簡単に自作することもできます。
けど、手作りのホワイトソースはよくダマ(ルウのかたまり)を作っちゃうんですよね。
食感がかなり残念なことになっちゃいますし、できればダマを作らずに仕上げたいもの。
そのための秘密兵器をご紹介します。
ホワイトソースのレシピ例
僕が普段使っているホワイトソースのレシピはこんな感じです。
【材料】(グラタン1皿分)
- 玉ねぎ：1/8個
- 薄力粉：18g
- バター：20g
- 牛乳：200g(1カップ)
- コンソメの素（顆粒)：3g
- 塩：少々
- ホワイトペッパー、ナツメグ、シナモン：少々
- クローブ(ホール)：1本
- 砂糖：ひとつまみ
【作り方】
- 玉ねぎは微塵切りにします。鍋に玉ねぎと薄力粉を入れて弱火で３分じっくり炒めます。更にバターを加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- １．が熱いうちに冷たい牛乳を注ぎひと煮立ちさせます。
- ２．に残りの材料を加えて５分弱火で煮ればソースの完成。このタイミングでクローブは取り除きます。
風味を複雑にするためにいろいろスパイスを使っていますがホワイトソースの基本構成は３つ。
薄力粉、バター、牛乳を塩、胡椒で味付けすればＯＫ。
ホワイトソースのダマを撲滅する方法
【基本的なこと】
薄力粉とバターで作ったルウが熱いうちなら冷たい牛乳を注いで煮ます。
逆に薄力粉とバターで作ったルウが冷めてしまっていたら温めた牛乳を注いで煮てください。
これだけでダマはできにくくなります。
【ダマを撲滅するテクニック】
で、ダマを撲滅する秘密兵器──
泡立て器です。電動である必要はなくこの写真のように手動のもので構いません。牛乳を注いだらこの泡立て器で常にかき混ぜながら強火で沸騰寸前まで加熱すればダマができることはありません。
【最終手段】
それでもダマができてしまった場合の最終手段もあります。
一度できてしまったダマは簡単にはつぶせません。
けど、ホワイトソースをミキサーにかけてしまえばさすがに滑らかなソースになります。
ま、洗い物の手間など考えると、そこまでするかどうかは悩ましいところですが^^;
