食材の保存法

ついついほったらかしてダメにしてまう野菜の代表選手は僕の場合ピーマンかもしれません。 ちょっと日が経つと茶色く変色してどろどろになってしまっていて、それがまるで伝染病のように周りのピーマンにも蔓延して ...

人参は冷蔵庫の野菜室など冷暗所で保存すると良いです。 但し、水気に弱く、むき出しで野菜室に置いておくと周囲の湿気をもらって表面からドロドロに腐っていきます。そこで………… 新聞紙又はキッチンペーパーで ...

ニラも結構忘れてダメにしがちな野菜ですよね。 半束ほど使った後、野菜室の底の方に紛らせてしまって一か月後くらいにどろどろのニラを発見したりすると胸が痛くなります(;_;)。 元々日持ちしない野菜ですの ...

ナスの保存で一番気を付けないといけないのは、水分を逃がさないようにすること。 水分が抜けると萎びてしまいます。あと、低温(５度以下)にも弱いので注意が必要です。そこで…… ナスは１本ずつラップにくるん ...

大根は水分含有量の多い根菜で実に９５％が水分です。 他の野菜と同じく冷暗所で保存するのが基本ですが、それに加えていかに水分を逃がさないかがポイントになってきます。水分が抜けていくとご存知のように萎びて ...

椎茸に限らず茸類は冷凍保存が利きます。ポイントはどんな形で冷凍するかですね。 椎茸は軸を外して傘と軸(石づきは落とす)をバットに並べて冷凍します。 凍ったらビニール袋に移して保存しましょう。使う時は解 ...

キュウリは繊細で傷み易い野菜です。熱にも水にも弱いのですが、低温（１０度以下）にも弱いという特徴があります。そこで…… 一本ずつラップにくるみ、写真のようにコップなどを利用して立てた状態で保存します。 ...

キャベツは冷蔵庫の野菜室など冷暗所で保存するのがオススメです。 キャベツの保存で重要なのは保湿。水分が不足するとそこから干からびて黒ずんできます。 そこで…… キャベツの芯を取り、水を含ませたキッチン ...

カイワレ大根の保存で大事なのは水分を保全すること。 ところがこの野菜は茎(というのかな？)全体から水分が抜けていくので「白ネギ、三つ葉、大葉」の保存のようにコップに活ける手法が向きません。 そこで…… ...

オクラはスーパーなどで年中見かけますが寒さに弱い夏野菜です。 保存に適した温度は１０度前後と言われ５度以下になると低温障害を起こして劣化が進み易くなります。 そこで… 夏以外は新聞紙かキッチンペーパー ...