椎茸に限らず茸類は冷凍保存が利きます。ポイントはどんな形で冷凍するかですね。
椎茸は軸を外して傘と軸(石づきは落とす)をバットに並べて冷凍します。
凍ったらビニール袋に移して保存しましょう。使う時は解凍せず好みの切り方に切って鍋やフライパンに放り込んでやればＯＫ
椎茸はまるごと使ったり、細切りにしたり、微塵に切ったりと形のバリエーションが結構あるので切る前の形で冷凍しておくと便利です。
冷凍すればおよそ１ヶ月はもちます。
冷凍すると細胞内の水が膨張して細胞膜が壊れますので水が抜けやすく火の通りが早くなります。なので、生よりも短時間で調理ができて便利ですよ。
