お役立ち情報

料理に関するちょっとしたテクニックや食材の保存方法など豆知識を紹介していきます。

料理全般

涼味の作り方

2020/8/16  

口に出すと余計にうんざりしそうですが……ここ数年は特に夏の暑さがとんでもなくて食欲も減退しがち。 アイスクリームだのかき氷だの冷たいものがひとしお恋しくなります。 で、ふと思ったのです。冷蔵庫がなかっ ...

下ごしらえ

あさりの砂抜きのコツ

2020/8/15  

2020年の春に放送予定だったけれどコロナの影響で4話以降の放送が夏にスライドしたアニメで「放課後ていぼう日誌」というのを観ています。 高校進学に合わせて熊本に引っ越してきたヒロイン(生き物を触るのが ...

食材の保存法

茗荷の保存

2020/8/6  

生姜(ショウガ)と茗荷(ミョウガ)は、兄妹です──って、書いたら何言ってんだコイツとか思われそうですが……。 大陸から同じ時期に持ち込まれた彼らは当初、香りの強いほうを「兄香(せのか)」、弱いほうを「 ...

味付け

究極の合わせ調味料 ダシ醤油のご紹介

2020/8/5  

過日、このブログで我が家のダシ醤油を紹介したいなと思い立ちました。 普通ならレシピとして紹介すれば良いのですが、このダシ醤油は作るのに結構、手間も暇もかかるのです。 で、このブログのレシピコーナーのタ ...

焼く

ジューシーな餃子を作る方法

2020/7/12  

ブログのタイトルを「美味しい餃子を作る方法」と書かないあたり我ながら素直だなぁと思ってしまいました。 餃子はとても奥が深くてお店で出されるようなレベルの餃子の作り方のを解説するには僕は力不足です。 け ...

焼く

薄焼き卵を焦がさない方法

2020/9/18  

錦糸卵を作るのに薄焼き卵を焼く時、悩ましいのは火加減です。 弱すぎると生焼けになる。といって、強すぎると焼き色が付いてしまう。茶色い錦糸卵はなんか「錦糸」卵とは言い難い残念な見た目ですよね。 結論から ...

煮る・茹でる

煮物のアクを取るコツ

2020/7/5  

煮物やスープを作る時になにげに面倒なのはアク取りですよね。 取っても取っても沸いて出てくるし、お玉に付いたアクが煮物に戻っちゃうし…… といっても、アクはえぐみの元になりますし、取るのと取らないのとで ...

大量消費

そして鶏皮で途方に暮れる

2020/6/27  

我が家では1週間のうち1度も鶏料理が出てこないことがないくらい鶏肉の消費量が激しいです。 なにより安くて美味しい。そして、汎用性が高く和洋中いろいろな料理に使える。サラダに入れたって豪華。言うことなし ...

味付け

自家製タルタルソースの裏技

2020/6/25  

Wikipediaによると タルタルソースは、マヨネーズを元にしたソースの一種。 マヨネーズに、タマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソース ...

買い出し

鯛の目利き 天然物と養殖物の見分け方

2020/6/23  

今日は病院に行く日で7時には家を出ないといけないのだ。 なので、一瞬で書き終わるネタでブログを書きます。 イマドキはスーパーなどではちゃんと「天然物」とか「養殖物」って、パックに書いてくれていることが ...

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