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お弁当日記

今日のお弁当(2020年02月26日)

今日のお弁当。テーマは「アラカルト」。
あと2回、お弁当を食べたらまた入院。しばらくは病院食が続きます。ということで、お名残惜しみに脈絡もなく食べたいものを詰め合わせたお弁当を企画してみました。1日目は洋食系だよ。
メインは「アッシェ・パルマンティエ」。フランスのじゃがいも料理です。じゃがいもは15~16世紀にインカ帝国からヨーロッパに伝わったらしいのですがもったいないことにそれから100年くらいは家畜の餌になっていたらしい。それが大飢饉によってそれどころじゃなくなって美味しいじゃがいも料理のコンクールが開かれパルマンティエさんが考案したこの料理が1等賞を獲ったのだそうな。
サブは「ホタテのエスカベッシュ」。エスカベッシュは南蛮漬けに似た料理で魚で作ることが多いのですが今回はベビーホタテでやってみました。
箸休めは「人参のグラッセ」。これもフレンチの定番ガルニチュール(付け合せ)ですね。
スープは「セブゼ・チョルバス」トルコの伝統的な野菜スープです。

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