豚ヘレ肉のロースト柚子味噌仕立て

豚ヘレ肉といえば、１cm厚に切ってヘレカツ――それくらいしか思い浮かばない自分には目から鱗の一品でした。

そっか、ヘレカツって揚げなくてもこんなに柔らかいんだ。

なんか新鮮でした。

この料理を作った頃、思春期真っ盛りでお肉大好きの長女にはことのほか好評だったようです。

ただ、果物が嫌いな次女にはこのソースは不評だったようで、また別のソースも考えてみましょう。

【材料】(４人分)　

－調理時間：７０分－

[柚子味噌パート]

[サラダパート]

豚肉に塩、ブラックペッパーをまぶして冷蔵庫で３０分寝かせます。
フライパンを油を引かずに中火にかけ、１．を投入し、満遍なく焼き色を付けます。
２．をアルミホイルにくるんで２００度に予熱したオーブンで２０分焼きます。さらにオーブンから出して１０分寝かせます。
３．をやっている間に柚子味噌を作ります。[柚子味噌パート]を合わせてよく混ぜラップをかけて（竹串で何箇所か穴を開けます)電子レンジの強で１分間チンします。再度混ぜて、電子レンジの強で３０秒チンすれば柚子味噌のできあがり。
３．をやっている間にじゃがいもと人参の簡単サラダを作ります。[サラダパート]のジャガイモと人参をスライサーでスライスし、更に千切りにします。小鍋に湯(分量外)を沸騰させ、これにジャガイモと人参を投入して強火で１分茹で、ザルに揚げて水気を切り手早く冷水に晒します。再度、ザルに揚げて水気を切り、鶏がらスープの素をまぶせば、簡単サラダのできあがり。
少し深めの皿に５．を敷き詰め、その上に５mm厚にスライスした３．を盛り付けます。最後に４．を回しがければできあがり。

癖がなく肉質も柔らかいので、大人から子供まで楽しめそうです。ソースは今回和風にしましたが、デミグラスソースを利かせた洋風や、ごま油の風味たっぷりで酢を使った中華風、カレー風味などなんでもありだと思います。ソースを作るのがめんどくさければ市販のドレッシングでも十分楽しめます。
ちょっとしたパーティやお祝い事に豪華な印象を添える一品で結構お勧めかもです。