山梨銘産の「ほうとう」は、うどんによく似た麺ですが、塩を練り込んでいないので別鍋で茹でる必要はなくそのままスープで煮込みます。また、うどんのようなコシはありません。
２００７年には農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」というのに選ばれたそうです。
一番メジャーな食べ方は、味噌煮込みだそうで、特にかぼちゃを入れるとおいしいそうです。
他の具材としては野菜や茸が主流ですが、鶏や豚を入れるケースもあるとか、今回はそういったオーソドックスなスタイルからかけ離れるのですが、数年前に静かなブームになっていたらしい「カレーほうとう」(要はカレーうどんのほうとうバージョンですね)を作ってみました。
【材料】（１人分）
－調理時間：１５分－
- 豚バラスライス：50g
- 野菜(人参、もやし、ごぼう、白菜、しめじなど)：適宜
- ほうとう：ひと袋
[スープパート]
- 水：400g(25カップ)
- カレー粉：水400cc分(S&Bのだと大匙1強くらい)
- 味噌：9g(大匙1/2)
- 蕎麦の返し(又は麺つゆ)：大匙1
- 水溶き片栗：片栗粉4g+水少々
[トッピングパート]
- 刻み葱：適宜
【作り方】
- [具材パート]の豚バラと野菜は適当な大きさに切り、フライパンにサラダ油少々(分量外)を入れて中火にかけ、２～３分炒めます。
- スープパートの水溶き片栗以外を合わせてひと煮立ちさせます。１．とほうとうを入れて５分ほど煮込みます。 ※煮込み時間はほうとうのパッケージを参照して下さい。
- ２．に水溶き片栗を加えてとろみをつけ、丼によそって、刻みねぎを散らせばできあがり。
【一口メモ】
- 味の仕立てはカレー風味の豚汁という感じにしてみました（なので、少量の味噌を加えています)。ダシは豚肉、野菜から出るので特に挽いていません。
- うん、おいしい。って、カレー味にしてしまえば大抵のものが美味しく感じられるという話も……^^; 事前に調べた通り、うどんのようなコシはなく、かけ離れて聞こえますが、食感はパスタのニョッキに似ている気がします。
