年別アーカイブ：2020年

毎日料理をやっているとレシピを読めばある程度、味がイメージできます──と聞くと特殊な才能か異能力めいて聞こえるかもしれませんが単なる慣れの問題です。 誰しも毎日料理を作っていれば勝手にできるようになり ...

卵かけごはんが記録に残っている最古のものは明治時代、従軍記者の日記だそうです。 僕自身は旅館の朝ご飯のイメージが強いですね。 白いごはん、生卵、海苔、塩鮭、みそ汁と並んでいれば、やっぱり生卵はご飯にか ...

スーパーなどでも、時々お刺身の『すきみ』のパックを見かけたりします。 『すきみ』はお刺身の端の部分で当然分量が少ないので、１パック作ることができません。 で、いろいろな魚のすきみを寄せ集めて１パックに ...

おにぎりやおかずをキャラクターの似顔にデコレーションしたお弁当をキャラクター弁当（略してキャラ弁）と申しますが、数年前にこんなキャラ弁が流行っていました。 「いなりらっくま」初めてこれを見立てた人は偉 ...

昭和の昔に比べるとイマドキは料理の自由度も随分上がった気がするなと感じることがあります。 あの頃はうどんでも蕎麦でもトッピングする具には暗黙の縛りがあってせいぜい、キツネ、月見、天ぷらなんかだった気が ...

江戸時代、年貢の対象にならない商品作物や特産品に力を入れて藩を富ませようとした藩主は多かったようです。 その特産品が今でも脈々と続きその土地土地の名産品として全国に知られているものが数多あることはよく ...

ドラマ『深夜食堂』のシーズン２をレンタルで借りてぼちぼち観ています。 このドラマ、ストーリーも良いのですが毎回出てくる料理の美味しそうなこと。 缶詰料理、白菜漬け、クリームシチュー…… 取り立てて騒ぐ ...

職場のランチ用にお弁当を作り始めて数年が経ちます。 最初の頃は不慣れな失敗もありましたがだんだんとコツと要領をつかめてきた気がします。 で、毎日作っているとお弁当に向くおかずにはいくつか鉄則めいたもの ...

今日のお弁当。 梅雨明けも間近。夏らしいイメージの献立にしました。 ご飯には山形名物ご飯の友、ダシが混ぜ込んであります。 メインは「小鮎の甘露煮」。鮎が渓流の女王なら小鮎は姫ってところかな。 サブは「 ...

うちの長女は何か『持っている』フシがあります。 子供の頃、グラタンを作った時にクローブを抜き忘れて出したら見事に引き当てて大泣きしたり(クローブは複雑な風味付けができるのでグラタンには必須なのですが、 ...