冬瓜は名前に反して７月から８月に収穫される夏野菜です。
なので、冬場に買うのは思いっきり季節はずれなのですが、安かったので買ってしまいました。
夏にはひんやりとした冷菜小鉢にするのですが、これを買った時は真冬だったのでアツアツの煮物にしてみました。
合わせる具材は同じお店で鶏のせせりを見付けましたのでチョイスしています。
知人の焼き鳥や店主の言によると鶏の部位の中で出汁を引くのに最も適しているのはガラではなくせせり（ネックとも呼び首の肉です）だそうです。
ガラはあくまでも原価が安いので飲食店では好まれて使われると言っておりました。
【材料】(４人分)
－調理時間：８０分－
- 冬瓜：1/4個
- 鶏ネック：70?100g
- 生姜：2かけ
- 出汁昆布：3cm四方
- 水：500g(2.5カップ)
- 塩：2g
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 味醂：18g(大匙1)
- 酒：15g(大匙1)
- ホワイトペッパー：少々
【作り方】
- 出汁昆布は料理バサミでひだひだを入れます。鍋に水と出汁昆布を入れて１時間漬けます。
- １．をやっている間に、冬瓜は食べやすい大きさに切ります。せせりは粗みじん切りにします。生姜は針生姜にします。
- １．を強火にかけ沸騰寸前に出汁昆布を抜きます。残りの材料と調味料を加えて弱火にし１５分煮ればできあがり。
【一口メモ】
- ほっこり良い出汁が出ています。アツアツで食べるとまた格別ですね。
- 味付けのポイントは醤油と塩を合わせること。鶏のスープは塩系の方が合っている気がするのですが醤油を加えることで香りが良くなります。
- 折角ですから大根、サトイモ、ニンジンなどの根菜を合わせて炊くとなお良しと思います。
