中華・点心

青椒肉絲って中国では豚肉を使います。 日本では牛肉が定番になっていますがあれはおそらく料理の単価を上げようと目論んだ料理屋さんがいたのだと思います。 中国で単に肉と書かれている料理で使われるのは豚肉。 ...

なんだ野菜炒めか。 というふうに見えますが、いざ口にするとあら不思議。 スナック菓子のようにあとを引いて手が止まらなくなります。 なにげに、中華のにんにく味噌を使った本格的な飲茶だったりするんですね。 ...

月末、家計が苦しくなると俄然活躍するのが豆腐、こんにゃく、竹輪などの格安アイテム。 これらの食材は安いだけではなくアレンジの幅が広くて飽きが来ない料理が作れるのです。 それを知っているか知らないかで家 ...

僕の居酒屋デビューは大学１年生の時、サークルのたまり場のようなお店に先輩に連れて行ってもらったのが初体験でした。 って、当時はまだ１９歳だったのですが、もう時効ですよね？ 今更、五十過ぎのおっさんを未 ...

電子レンジは調理の時間を大幅に短縮してくれる魔法のような調理器具です。 今まで煮炊きに２０分も３０分もかかっていたものをたった数分に短縮してくれます。 ただ、難点は火加減ができないこと。 なので、登場 ...

僕は料理の味付けを基本的にさしすせそで済ませます。 「さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝せおゆ(醤油)、そ＝味噌」ですね。 で、何度も痛い目を見ているのでできるだけ珍しい調味料やソース、ドレッシングのたぐ ...

実は今年の結婚記念日で２５周年、銀婚式を迎えます。 結婚したのってつい昨日のような気がするけど次女も今年で二十歳。 確実に時を刻んで来たんだなぁ。 僕は結婚するまで実家暮らしをしていたのでほとんど料理 ...

我が家では薄揚げはわりと冷凍保存で常備していてちょくちょく味噌汁の実などに使っています。 けど、厚揚げって案外買ってこないんですよね。使いみちを思いつかないと言うか。 過日、冷蔵庫にお肉がない日の献立 ...

料理にとってビジュアル、特に色は重要な要素です。 箸を付ける以前に見た目で食欲をそそられるかどうかを大きく左右します。 加えて色は意外性の演出にも使われます。 例えば、行ったことはないのですが東京には ...

海老のチリソース炒めは略してエビチリ。 だったら、この料理はさしずめ『アサマイチリ』でしょうか？(って、無理矢理略すなよ^^;) チリソースは案外安くて業務スーパーとかだと１００円台で売られていたりし ...