中華・点心

木耳と書いてきくらげと読みます。 言われてみると形がなんとなく耳たぶに似てるかもしれませんね。 独特のコリコリとした食感と癖のない味で様々な料理のアクセントとして活躍する食材ですが実はわりと数年前まで ...

今夜は麻婆茄子にしましょう、なんて思いならが冷蔵庫を開けたところ、茄子が……ないだと。 いや、正確にはあと１本残っているのですがこれは週末のカレー用。 それ以外にあと１本あったはずなのに。 一人暮らし ...

「知ってまっか？　東京のラーメン屋では鶏の唐揚げがメニューにないんですって。ほな、東京の人は美味い唐揚げが食べたくなったらどこに行くんやろ？」 北森　鴻(きたもり　こう)の裏京都ミステリーシリーズに出 ...

ラーメン屋さんのカウンターには「ご自由にお取りください」的な副菜が置かれていることがあります。 本来はラーメンのトッピングに加えて味変を楽しんだりするものだと思うのですが中には単品で食べても十分おかず ...

小松菜は江戸時代半ばまでは葛西菜と呼ばれていたそうです。 文献に描かれている絵を見ると今我々が食べている小松菜とはずいぶん違うように見えるので別物かもしれませんが結構歴史の古い葉菜であることは間違いな ...

神戸にオリバーソースというソースが主力の食品メーカーがあります。 ここの看板商品のひとつに「どろソース」というのがあります。 ウスターソースを作る過程で鍋底にどろっとした沈殿物ができるのですがソースの ...

洋食と和食では味付けのアプローチが真逆です。 洋食では基本の調味料は塩。 後は食材が持つ風味自体を活かして手間と時間をかけて都度ソースを作り味付けに使います。 それに対して和食は塩以外に醤油や味噌とい ...

かねてから思うことなのですが、うなぎの蒲焼が好きという人の何割かは実はうなぎ本体ではなくあのタレが好きなんじゃないかしらん。 うなぎの旨さを堪能しようと思えばあのタレは邪魔で白焼きにした方が良い気がす ...

ほうれん草と日本の歴史は案外に浅く江戸時代になってようやく伝来してきた葉菜だそうです。 原産はペルシアあたり。今のイラクですね。 なので名前もペルシアを表す頗稜（ホリン）国から来ています。 幕末に一度 ...

全国的には認知が低い気がするのですがなにげに神戸は餃子の激戦区だったりします。 三宮から元町にかけて数メートル歩く毎に餃子の専門店を見かけます。 ちなみにスタンダードな神戸餃子の食べ方は味噌ダレに浸け ...