横浜から引っ越す前に、前から気になっていたハワイアンバーガーのお店「Kua'Aina」に行ってみました。
ハワイでも人気のお店らしくオバマ大統領も大統領選挙の合間を縫ってプライベートで来店したことがあるそうです。
１５０gのパティはボリューム満点でソースも美味しかったのですが、それ以上に全粒粉を使ったバンズの味が感動的に美味でした。
柔らかいのにしっかりしている。
理想のハンバーガーバンズだと思いました。
ハンバーガーはパティよりバンズが硬いと噛み切るのが大変で食べずらい、かといってふにゃふにゃではパティに貫録負けしてバランスが悪いのです。
店のサイドメニューも豊富でなかでもクリスピーチキンというのが美味しそうで気になったのですが、もうお腹いっぱい。
かつては「小さな巨人」という異名をとった僕の胃袋も近頃とみに小食仕様になってしまいました。
ということで、例によって後日自作してみました。
【材料】(４人分)
－調理時間：３０分－
- 鶏胸肉又はささみ：300g
- 卵：1個
- 揚げ油：適宜
[衣パート]
- 薄力粉：40g
- 塩：3g
- ブラックペッパー：小匙1/2
- ガーリックパウダー：小匙1/2
- 味の素：小匙1/2
- 好みのスパイス：適宜(オールスパイス、チリパウダー、ガラムマサラ、ナツメグなどがお薦め)
【作り方】
- [衣パート]はボウルに合わせて泡立て器でよくかき混ぜます。胸肉は皮を外して５mm厚のそぎ切りにします。卵はよくほぐしておきます。
- 鶏肉を[衣パート]のボウルに入れて良くまぶし、卵を潜らせます。再び[衣パート]のボウルに戻して良くまぶし、バットに形を整えながら並べます。これを冷凍庫に入れて１０分休ませます。
- 揚げ油を１６０度に熱して２．を投入し２分揚げます。かす揚げで掬ってよく油を切りキッチンペーパーを敷いた器に一旦取り置きます。
- 全ての鶏肉を揚げ終わったら揚げ油を１８０度に加熱して鶏肉を戻し４分揚げればできあがり。
【一口メモ】
- 衣がカリッとして美味しいです。フライドチキンのフリッター版と言ったところでしょうか？ 衣の中のスパイスが複雑な香りをさせているのも楽しい。
- ポイントは二度揚げ、低温で揚げて一旦取り置き高温で揚げ直すことでカリッと仕上がります。
- ２．の工程で形を整えてバットに並べて冷凍庫に入れるのは、揚げあがりを棒状に仕上げるためです。ちょっとした手間ですが見た目も料理のうちなのでぜひ惜しまずやってみて下さい。
- 子供さんのいるご家庭なら衣にカレー粉を加えると喜ばれるかもしれません。
