しめじのペペロンチーノ

鰻の蒲焼が好きな人は実はタレの方がすきなんじゃないかと思うときがあります。

ほんとに鰻本来の旨さを味わいたければタレの味は邪魔で断然白焼きの方が楽しめると思うんですよね。

穴子も煮穴子よりは白焼きにしたほうが風味はダイレクトに味わえます。

料理には大まかに分けてその味付けを楽しむものと刺し身のように素材自体を楽しむものがあると思います。

偏見かもしれませんが洋食は概して素材を徹底的に加工してそれにソースを添えて戴くものが多く素材自体を楽しむものが少ないんじゃないかと思うことがあります。

けど、もちろん味付けを極力シンプルに抑えて素材自体が持つ風味の凄さを前面に押し出した料理もあります。

イタリアのパスタ料理の中でも最もシンプルな部類になるペペロンチーノなどは素材の凄みを感じるにはうって付けの料理なんじゃないかな──とあるランチタイム、この料理を食べながらそんなことを思いました。

しめじってこんなに風味豊かなきのこだったんですね。

【材料】(1人分)　

－調理時間：１０分－

[茹で汁パート]

鍋に[茹で汁パート]を入れてひと煮立ちさせスパゲティを規定時間－１分茹でます。
１．をやっている間にしめじは小房に分けにんにくはスライス、鷹の爪は小口切りにします。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたらしめじと塩を加えてしめじの色が濃くなるまで炒めて一旦火を止めます。
茹で上がり１分半前になったらお玉一杯分の茹で汁を３．のフライパンに加えて強火で水気を飛ばしながら茹でます。茹で上がって湯切りしたスパゲティをこれに加えて中火にかけトングでよく和えてソースを絡ませればできあがり。