キャベツとエリンギの味噌マヨサラダ

2026-02-23

わが家に電子レンジがやって来たのはいつだったか？

──おぼろげな記憶なのですが、僕が中学生だった頃、昭和50年代半ばだったんじゃないかなと思います。

『火を使わないのに料理が温められる魔法の機械』

みたいなキャッチコピーにワクワクして、「これで冷やご飯を食べることもなくなるぞ」なんて思ったものです。

当時の食生活では、前の日に炊いたご飯は硬く冷たい“冷や飯”になっていて、お昼にはそれを食べるのが当たり前だったんですね。

ところが……。

面白がって家族みんなが頻繁に電子レンジを使った翌月、電気代の請求書を見て腰を抜かした母によって、電子レンジは「みだりに使ってはいけない機械」という不思議な位置づけになってしまいました（笑）。

当時の電子レンジは、今以上にとんでもなく電気を食う家電だったのです。

それだけじゃなく、「単に冷たいものを温めるだけの機械」という認知だったので、オーブンやコンロの代わりにはならない、わりと役に立たない子扱いだった気もするな。

電子レンジが日本で最初に販売されたのは、僕が生まれるより前の1961年（昭和36年）だそうです。

当時は売価100万円以上する巨大な箱で、タイマーすら付いていなかったそうなので（つまりスイッチを手動で切らないと、いつまでも加熱し続ける）、わが家の電子レンジ第一号は、それに比べたらかなり便利になっていた方なのでしょう。

その後──

など、不便で台所の『いらない子』扱いだった電子レンジは、さまざまな機能を実装して進化。

やがて『なくてはならない子』へと成り上がっていきました。

さらに、オーブンレンジ機能やスチーム・過熱水蒸気機能まで実装された多機能調理マシンの登場に至っては、『これさえあれば、あとは何もいらない子』と考える人も少なくなったと思います。

それでもね、電子レンジの加熱には今でも弱点はあって、最大のウィークポイントは「加熱のコントロールが難しくて（というかできなくて）、温めすぎること」だと僕は思っています。

その結果、水分の少ないものを温めるとパサパサになってしまいますし、液体は突沸。

揚げ物などは気を付けないと、炭化から発火に至るなんてリスクもあるのです。

なので、電子レンジの加熱に向くものと向かないものを理解して、向かないものはコンロで茹でるなど、賢く使い分けることが肝要じゃないかな。

ネットには『レンチン3分』なんて便利さを謳ったレシピが氾濫していますが、中には手間を惜しまず茹でて、やんわり火を通した方が断然仕上がりが良くなる料理が少なくありません。

そういった電子レンジとコンロの使い分けを紹介するのも、この日記の役割のひとつと弁えているので、例えばオリジナルではレンチンで簡単に済ませているこんな料理のレシピも、手順を書き直すように心がけています。

【材料】(1人分)　

－調理時間：１５分－

[ドレッシングパート]

キャベツを茹でる湯(分量外)を沸かしてキャベツの芯を加えて3分茹でます。これに葉を加えてさらに3分茹で、ざるに上げて湯切りします。
１．と並行してエリンギを5mm厚の短冊切りにします。フライパンにバターを入れて中火にかけます。バターが半ば溶けたらエリンギを加えて1分炒めます。火を止めて粗熱を取ります。
ボウルに[ドレッシングパート]を合わせてよく混ぜておきます。１．、２．の粗熱が取れたら加えて、よく和えればできあがり。　※マヨネーズを主体にしたドレッシングは、素材が常温の方が絡みが良くなるので、冷ましてから和えましょう。

オリジナルのレシピではキャベツとエリンギを合わせてレンチンしているのですが、その手順では火が通り過ぎてしまうので、やんわりと火を通してみました。ひと手間かかりますが、口に入れた時の食感が変わってきます。
ドレッシングは醤油と味噌を使った和風テイスト。それをマヨネーズが上手にまとめてくれています。
エリンギの手持ちがなければ他の茸でも代替できます。あと、短冊に切ったじゃがいもをキャベツと一緒に茹でて加えるとボリューム感が増します。その場合は[ドレッシングパート]
の調味料を2割増しにしてください。