これは鮭の白子が安かったので衝動買いして、いろいろ試作していた時に書いたレシピですね。
白子料理の〆はやっぱりこれ。
自分的に一番好きな白子の食べ方です。
表面はむちむちとした弾力があるのにかみ切るととろんとした身が口いっぱいに広がる瞬間がたまりません。
まだまだ変わった食べ方がありそうな食材なのでそのうち勉強したいなと思ってます。
でも．．．当分、白子はいいや^^;
【材料】(２～３人分)
－調理時間：１０分(漬け込む時間を含めていません)－
- 鮭の白子：1腹
- 天ぷら粉：水30cc分
- 揚げ油：適宜
- カイワレ大根：少々
[漬け汁パート]
- 酒：30g(大匙2)
- 塩麹：18g(大匙1)
【作り方】
- 白子は血合を取って一口大に切ります。[漬け汁パート]を合わせてよく混ぜ、白子といっしょにビニール袋に入れ冷蔵庫で半日漬け込みます。お急ぎのときは１時間くらいの漬け込みでも隠し味風に味は付きます。
- 揚げ油を１６０度に熱します。１．を器にあけて白子を一旦別皿に取り天ぷら粉を加えます。白子を戻してよく和えます。揚げ油に投入して２分くらいほんのり衣の色が変わる程度に揚げればできあがり。小鉢に盛り付けカイワレ大根をあしらいます。 ※天ぷらの衣は硬めに作るのがコツ。白子を戻すと付着した水分で良い塩梅になります。
【一口メモ】
- ちょっと揚げすぎたかな（１８０度で揚げてみました。上のレシピでは補正しています)。でも、美味しい。
- あまり味わったことのない食感の天ぷらだと思います。何も言わずに家族に出してびっくりさせるのも一興かも^^;
