ブルーベリー・ジャム

信じがたいことですがジャムの歴史は旧石器時代、１万～１万５千年前に遡ると言われています。

ハチの巣から蜜を採る様子を描いた壁画が発見されたり、果実を煮た形跡のある土器が発見されているんですって。

とはいえ、ジャムが一般人の口に入るようになったのはもちろんずっと後の時代。

紀元前はアレクサンダー大王が持ち帰った砂糖で作られて王侯貴族の間でもてはやされていたという程度のようです。

ひとくくりにジャムと呼んでいますが厳密にはいくつか分類があって果実の形が残っているものはプレザーブ、柑橘類の皮を加えて作ったものはママレードと呼ばれます。

本来は果実に含まれるペクチンに砂糖とレモン果汁などの酸を加えるとゼリー状になる性質を応用した食品ですが(ペクチンの含有量が低い果実の場合はペクチンを加えて補います)、今では胡麻をペースト状にしたものなんかも「ごまジャム」と呼んだりするようです。

フランス語ではコンフィチュール、ドイツ語ではコンフィテューレ。

意外にドイツ語の音が柔らかくてフランス語っぽいのが面白いですね。

【材料】(食パン数枚分)　

－調理時間：１５分－

ブルーベリーはよく洗ってざるに揚げ水気を切ります。
小鍋にブルーベリーを入れて弱火にかけ木杓子で絶えず混ぜながら１０分ほど煮ます。２、３分すると果汁が滲み出し、５分くらいで煮汁になるくらい果汁が増えます。そのまま煮続けて丸い形状がほぼなくなれば３．に進みます。
砂糖とレモン果汁を加えて３分ほど煮詰めます。　※焦がさないようよく見張っていましょう。
３．に塩をひとつまみ加えてさっくり混ぜればできあがり。よく洗った容器に入れて冷蔵庫で保存します。