月別アーカイブ:2020年06月

魚料理(和食)

鯖の味噌煮

2020/6/7  

たまにはシンプルなお惣菜を。っていうか、単にスーパーで鯖が安かったんですよね。 僕は、概ね煮物は大好きですが、特に鯖味噌はいっとう好きかも。 ということで、フライパン一丁で作れてしまう簡単レシピをご紹 ...

下ごしらえ

お肉を柔らかく仕上げるテク

2021/4/4  

肉料理は昭和の昔にはぜいたくなおかずだったかもしれないけれどイマドキはすっかり普段着のおかずって感じです。 肉料理が夕飯のおかずにあるとなんかテンション上がりますよね。そのお肉がうっとりするくらい柔ら ...

野菜料理(和食)

茄子の茶筅煮

2020/6/6  

三度の食事はほぼ自炊をしているのであまり外食や市販のお惣菜のお世話になることがありません。 それでもたまに億劫になってスーパーやコンビニでお惣菜を買って帰ることもあります。本当に感心してしまうのですが ...

味付け

調味を助けてくれる5つの小物たち

2020/6/5  

段取り良く調理をする上でよく使う道具は文字通り「すぐ手の届くところ」に置いておくのが基本です。 包丁、まな板、レードル(お玉)、フライ返しなどはできれば調理台の前に立った時に1歩も足を動かさずに手が届 ...

サラダ

オーロラソース

2020/6/5  

オーロラソースというのはマヨネーズとケチャップのドレッシングです。 元々フランスで生まれたソースで、本家の方では、ホワイトソースにトマトとバターを加えたソースですが、日本ではマヨネーズにケチャップを加 ...

浸ける

魚の酢〆で押さえるべき3つのコツ

2020/6/4  

関東に越してきた頃は物珍しくてたいした用もないのに近所のスーパーや個人商店を巡り歩いていました。 お店を覗いて回ると関西では当たり前にあったものがなかったり、見たこともない品物が売られていたりしてなか ...

そぼろトマト丼

2020/6/4  

地域振興のアプローチはいろいろありますが、手っ取り早くてわりと昔からある手法は名物を作ること。 特にそこでしか食べられない名物料理の開発はオーソドックスな手法の一つです。 名物料理にはそれを食べに来て ...

味付け

和食を美味しくする味付けの最終奥義

2020/6/3  

少し前に「レシピをあなた好みにする味見の極意」というブログを書きました。 ネットなどで見つけたレシピを初めて使う際の注意点や味の整え方のコツ、調味料の黄金律などを解説しています。ぜひ一度読んでみてくだ ...

スープ

クレンズスープ

2020/6/3  

戦後の日本の食の流行はダイエットの歴史と切っても切れない一面があります。 1970年代、スタイリーだのルームランナーだのの屋内運動器具に熱を上げていた女性たちが最初に飛び付いたダイエット食品は紅茶キノ ...

焼く

卵1個でオムレツを作るワザ

2020/6/2  

ふわふわのオムレツや天津飯に載っている卵焼き……なかなか魅力的な献立ですよね。 ただ、卵1個ではボリューム感に欠けてしまいどうしても2、3個使わないといけないのが難点。これらの料理を作るとあっという間 ...

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