年別アーカイブ：2023年

さばを使った料理というと鯖味噌のような煮物か塩焼きに代表される焼き物のイメージが強いですが実は揚げ物や蒸し物にしても美味しかったりします。 そういえば、以前中華料理の手法で清蒸(チンジョン)という蒸し ...

鶏のミンチと柚子が少し残っていたのでこれを作りました。 ……、いえ正確にいうと、作ろうとしました。 ぐらぐら煮立っているスープにつみれの種を入れたら見事に崩壊して、液面一杯につみれの残骸が浮いている「 ...

料理を美味しいと感じる要素は何？と訊ねられたら多くの人が「味付け」とか「味」と答えるでしょう。 けど、それ以外にも美味しいを構成する要素はあるのです。 例えば香り。 鰻のかば焼きなんかはもう食べる前か ...

生春巻きというと、「アジアのどこかの国の料理」という漠然としたイメージがありそうな気がしますが、ベトナム料理です。 あちらの言葉で「ネム・クオン」とか「ゴイ・クオン」とか呼ばれるみたいです。 中国で生 ...

新しい料理を考えたときになにげに悩んでしまうのはネーミングですね。 「けど、この料理名を見る限り、まるで悩んでるように思えないネーミングセンスやん」と言われれば返す言葉もありません^^; 最初は納豆と ...

東風（こち）吹かば匂ひをこせよ梅の花主なしとて春な忘れそ って、それは『飛び梅』．．．いきなりボケをカマしてしまいました。 いやいや、駄洒落が言いたかったわけではなく、単に料理の名前を考えていたら思い ...

ずいぶん前にポークステーキのレシピを書きましたのでこれも書かなきゃ不公平だよなぁと思っておりました。 『チキンステーキ』 でも、チキンステーキってどんなの？ といろいろ考えたのですがどうしても照り焼き ...

まだ横浜に住んでいた数年前のこと。 横浜橋商店街で美味しそうな岩牡蠣を売っていたので衝動買い。 と、ここまではよくある日常風景だったのですが…… 岩牡蠣を開くのがこんなに大変だとは思わなかった。 ドラ ...

家で作るおつまみに求められる条件って何があるでしょう？ 美味しいこと？(って、これは料理全般に求められるか) 安価なこと？ 栄養バランスに優れていて体にも優しいこと？ それ以外に『手早く簡単に作れちゃ ...

ポルトガルの民話に「石のスープ」というお話があります。   飢えた旅人が村にたどり着いてとある民家の戸を叩き食べるものをめぐんでほしいと求めます。 けれど、与えるものは何もないと断られてしま ...